全部答案

2005-07-27 16:05:51

• 炸酱面
  　　面派简历：常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒。讲究的是里脊丁炸酱、三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱、木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等，油而不腻。
     酱是北京六必居的甜面酱。
  　　初春，掐头去尾的豆芽菜、只有两片子叶的小水萝卜缨。春深，面码儿是青蒜、香椿芽、青豆嘴、小水萝卜缨。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
  　　口味：炸酱面讲究的是酱的味道和面的筋道。
  

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  来***

  2005-07-27 16:05:51

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