面碱又称“小苏打”，主要成分为碳酸氢钠，主要用来发面，比如蒸馒头。也可用于其他方面，比如刷碗，洗带油的抹布之类的东西。现在家里蒸馒头的话可以用泡打粉的，还有甜味，和面碱的效果差不多的。
氢氧化钠就是苏打
碳酸钠的外观像食用面粉样的粉末状物质，日常生活中又把纯碱叫做“面碱”，发面中加面碱是因为面团在发酵过程中，由于时间较长，产生了醋酸，需要加碱进行中和。
在化学上好像是把十水碳酸钠称作面碱（口碱)。
面碱是氢氧化钠
你是问碱面吧？---碱面既碳酸钠，呈白色粉末状，易溶于水，水溶液呈碱性，糖皮糕点生产中适量添加，可使饼坯松软，过度则颜色变深，老面肥中适量添加可中和其酸性。
答：氯化汞反应： 可区别莨菪碱和东莨菪碱。莨菪碱能和氯化汞的乙醇溶液反应，生成黄色沉淀，加热后沉淀转为红色；而在同样条件下，东莨菪碱只能生成白色沉淀。这是由于莨菪碱...详情>>
答：好象有详情>>
