手抓饭
抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。
味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。
“抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。
随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭执行汉族客人，一般都备有小勺。
关于抓饭还有一段动人的传说。
相传在一千多年前，有个叫阿布艾里。依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。
于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。
这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。
羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡葛卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。
现在维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。
当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。
南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的。食品不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。
抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。
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手抓饭 原料：骨羊肉、胡萝卜、洋葱。 把胡萝卜、洋葱分别切成小丁，洋葱可是有着菜中皇后的美誉，它含的微量元素硒量一种很强的抗氧化剂经常食用对高血压，高血脂的病人都含有很好的保健作用。羊肉一定要切成大块。 锅中倒入油，油一定要多放一点，油热后将切好的羊肉放入锅中翻炒，做手抓饭最好选用羊排。
羊肉放入锅中要不断地翻炒，这样的为了避免糊锅。常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。当羊肉炒到五层熟时放入盐，花椒粉放入盐是为了去除羊肉中的水份，这样处理可以使羊肉的口感更好，花椒是为了去除羊肉中的膻味。当羊肉渐渐变得干爽的时候，可以看到锅中有很多肉汁，这时将切好的洋葱丁倒入锅中进行翻炒，当洋葱炒出香味的时候把胡萝卜丁倒入锅中，后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎。
胡萝卜内含丰富的胡萝卜素和维生素A，具有增强人体免疫力的功效。胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质 用油炒熟再和肉类一起炖煮，有利于吸收。把胡萝卜炒熟后再加入少许盐，在锅中加入水，当肉汤沸腾后，将洗好的大米平铺在锅中，做手抓饭的米只要洗干净就可以，不用提前泡制或做熟，所有原料放入锅中后，把火调小，焖制25分钟 在焖制的过程中一定要使用小火，以免发生糊锅。
焖制15分钟左右的时候，要用筷子在锅中叉上几个小空，这样有利于热气的上升使米饭更容易熟，25分钟后，香喷喷的手抓饭就做好啦。不过您先别急 在把饭盛出之前，要把锅中各种原料在锅中拌匀。 看！一盘色香味俱全的新疆手抓饭闪亮登场了 在吃手饭的时候如果能配上一些爽口的小菜效果会更好 羊肉抓饭 原料：大米、连骨肥羊肉、黄萝卜、清油、羊尾油各一半，洋葱、精盐、孜然粉等适量。
做法：大米洗净，用水泡上。羊肉剁成大块（连骨头一起剁）、黄萝卜洗净后切成细丝，洋葱剥皮后切碎。 做抓饭一般用生铁祸。锅洗净后，下油，烧热去沫，洒少许盐水去辣味，然后加入羊尾油，溶化后，放洋葱稍炸，这时再放肉块，炸成发暗红色，再倒入切好的黄萝卜丝炒至半熟，加精盐，孜然粉翻搅几下，倒入清水，要满过锅中的肉和菜，用火焖半小时左右。
再将泡好的大米捞出倒入锅，扒平，切忌不要搅动，使肉块，黄萝卜在锅的最低层。水要放得满过大米层。水的量要掌握做大米饭差不多，同时也要考虑大米的吸水性。大米放好后，盖上锅盖，煮上十分钟左右，将上面的大米翻搅一遍（只翻大米层），用筷子扎上十几个眼再放上锅盖焖，煮上十分钟后再搅一次，使夹生的米翻到下面去，再加盖到见不到水时，抽出明火，用余火慢慢地焖。
约半小时后即熟。食用时，将羊肉块捡出来，盛饭时放在饭的上面。将黄萝卜和大米搅拦均匀后即可食用。 做好的抓饭白里有黄、油亮生辉、饭香肉烂、美味可口。 羊肉串抓饭（清油手抓饭+烤羊肉串） 大米洗净泡在清水中泡2小时后捞出,在饭锅中加入适量的水,煮沸后把米投入焖15分钟左右后备用,再准备另外一个平底锅,烧红,加一匙植物油,把米饭放入焖3-5分钟,一块黄油用热水化开,均匀浇在米饭上即可。
羊肉2斤,略带肥,切成小块,串在铁丝上,洒上辣椒粉、洋葱粉、盐,放入烤箱中,匀速转动,肉烤至暗红色。 鱼抓饭（开心果手抓饭+红烧鱼) 开心果手抓饭做法同藏红花手抓饭,在油烧红后,加入开心果炒至青、脆后加米饭焖2-3分钟,黄油化开均匀浇在上面。
-匙辣椒粉,一匙淀粉放入一碗水中搅开,鱼切成小块泡于其中15分钟后再版入锅里烧熟,盛于盘中,根据口味将西红柿片,柠檬片,香菜末撒在上面。 鸡抓饭（藏红花手抓饭+红烧鸡） 藏红花手抓饭做法和清油手抓饭略有不同,在植物油烧红后,加入藏红花翻炒1分钟后再加入米饭焖2-3分钟,黄油化开均匀浇在上面即可。
-匙辣椒粉,一匙盐放入一碗水中,鸡腿3个泡水中2小时。热锅里放油烧红,鸡腿投入,加西红柿酱、糖牛奶,用小火焖1个半小时左右 。
传统的阿拉伯人习惯用手抓着吃饭，这是手抓饭得名的由来。
手抓饭的做法别致：以净水淘米，上锅，煮至大约八成熟出锅，然后加黄油、羊油和盐，再放入蒸锅内蒸熟。待火候适度时取出，加入羊肉末、西红柿酱、胡萝卜、葡萄干、杏仁、洋葱、红线米及各式混合干果等作料，用猛火炒至熟透。这时米饭软硬适中，不干不燥，看上去油光可鉴，米粒浑然一体却又互不粘连，很是吊人胃口。
炒熟后，将米饭取出，装入一个一米长的大铝盘内，众人围聚一圈，开始各自取食。取食的方法也有讲究：均用右手拇、食、中三个手指将米饭撮拢一起，然后用力夹紧，颇有节奏感地送入口中。当然，每人负责自家跟前的一角，不乱动，以免显得没礼貌。
答：你这样问法相当于"中国人吃饭为什么用筷子而不用刀叉啊?",探究这些东东意义不大;因为这本来就是一个地方、一个民族的生活习惯!详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
