四川菜：水煮牛肉 新华网 【特点】 色红味厚，麻、辣、鲜、嫩、烫。 【主料】 牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 【制作过程】 牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即可.
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方法一: 1、买里脊肉300克。 2、切薄片。 3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。 4、郫县豆瓣酱1勺。 5、辣椒、花椒、葱姜蒜蒜苗等配料。 6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。 7、加入一碗水开大火。 8、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精30S关火（时间长了肉片就不好吃） 9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（如果是上海青，不如小白菜容易熟，过一下水） 10。
大功告成,可以坐下来品尝一下美味了！ 方法二: 配料：瘦猪肉，白菜(切块)，蒜茉，葱花，干辣椒，花椒油，花椒粉，meat tenderizer(腌肉粉或是小粉)。做法： 1、瘦肉(一磅)切片，要顶丝切，顺丝切出来的炒出来比较硬。加一个蛋青，2勺绍酒,少许胡椒粉，加生粉，在肉上洒上一些meat tenderizer(腌肉粉)。
用量是一磅肉加1勺的tenderizer(腌肉粉)。再加一些油，用手抓匀，腌三十分钟。 2、炒锅上火，先把锅烧得很热，再倒入烹调油500克过油，等油七成热的时候把腌好的肉倒入锅里用筷子滑散，油温很重要，七成热的有既不会把肉炸老，肉也不会掉粉。
等肉色全部转白以后捞出。 3、锅刷净，烧热放油，油五六成热的时候放蒜蓉和辣椒酱两汤匙炒出香味，放大概800ml的开水，锅开以后放味道，盐1。5茶匙，糖1。5茶匙，味精半茶匙。 先把白菜放到锅里煮熟，捞出装碗，这叫垫底儿。然后把肉放到锅里煮一下，捞出装碗。
4、碗里撒一层蒜蓉，一些花椒粉，把锅烧热，倒一些烹调油，一点花椒油，一点香油，放一些干辣椒，油热以后浇在肉上，这一步叫泼油，是川菜里很常用的做法，不要把辣椒炸焦。香味就一下出来了。撒上葱花或者香菜这个菜就算做好了。 。
答：买来黑豆，泡12个小时，煮的时候放点盐，一天47颗，来完月经吃，我刚来月经，这个月也准备吃的详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
