1. 原料：生姜一定要购买嫩姜（越嫩越好），去皮洗干净
2. 生姜切片,（ 越薄越好）
3. 用盐淹制 （(10斤姜3—4两盐)），淹制20个小时，经常上下翻动，让它淹透。
4.开水中淖。将姜捞取放入开水中淖一下,(量大需分几次) ,淖的时间15秒/每次
5. 凉 干 姜淖好后凉干。
6.制作调料：将酱油、糖、盐、加入开水放在锅中熬，起锅放味精，酱油和糖的量
相对大点,多少以自己口感合适为宜，注意颜色掌握不要太深。料以淹没
酱生姜就行。
7.装瓶密封。酱油糖水完全冷却后，将凉好的姜加入装瓶。密封。一个月后即可食用。
用料 海天生抽 若干 新鲜仔姜 若干 盐 少量 酱渍嫩姜的做法 先将买来的仔姜进行清洗，然后自然晾干至表面完全干透酱渍嫩姜的做法 步骤1 将仔姜切片酱渍嫩姜的做法 步骤2 将切好的仔姜放入盆中，放少量食盐酱渍嫩姜的做法 步骤3 将食盐均匀地和姜片拌匀，目的是杀出姜片太多的水份。
（此处感谢大小姐借用双手示范）酱渍嫩姜的做法 步骤4 过一到二小时后把姜片挤去多余水份装瓶。 此处必须注意，玻璃瓶清洗干净后一定要自然晾干，不能有水渍，这样才能保证姜不会变质。 推荐使用海天金标生抽或者是李锦记生抽，本人不是托儿，也不做广告，仅以个人制作口感的经验推荐，大家也可以根据自己的品味选择不同品牌的生抽或者酱油。
酱渍嫩姜的做法 步骤6 在装满姜片的瓶中倒入生抽，此时因为姜片塞得很满，所以生抽不容易渗到瓶子下方，所以可以使用一根筷子沿着瓶壁插到底，使生抽慢慢渗到底部，这时需要一些耐心重复操作多次。等满瓶姜片都浸在生抽中就可以了，最后注意不要让顶部的姜片暴露在空气中，要用力按下去或者再多倒一点点生抽以全部浸没为好。
酱渍嫩姜的做法 步骤7 在瓶口覆盖保鲜膜，最后盖上瓶盖放入冰箱冷藏保存就完成了酱渍嫩姜。 一般浸泡24小时后就可以食用了。记得吃的时候每次一定要用干净的筷子夹取，以免姜片受污染变质。酱渍嫩姜的做法 步骤8 如果不急着吃的话放冰箱经过一个月左右，姜片就会自然发酵，有种泡菜的酸爽味，这个时候就更加好吃了。
操作时一定要注意卫生，姜和刀具器皿都不能碰到油和生水，做好后马上放冰箱冷藏保存，注意操作卫生的话做好的腌姜可以吃到来年六七月仔姜上市呢。
.糖姜片 选择纤维尚未硬化而又具备生姜辣味的嫩姜。将生姜表面的薄皮剥去，切成厚0.5cm薄片，清水洗净，投人沸水中煮至半熟，稍呈透明时取出，放进冷水中冷却。捞出，沥干，装入缸中，按每 1m0kg生姜用白糖35kg，分层糖渍24小时。然后将姜片连同糖液一并倒人铜锅中，加白糖30kg，加热熬煮1小时，将姜片连同糖浆倒人缸中冷却24小时。冷渍毕，将姜片与糖浆倒人锅中，再加白糖30kg，煮沸浓缩至糖浆可以拉成丝状为止。捞出姜片，沥去糖浆，晾干，放人木盆中，另将白砂糖烘干，碾碎成粉。取此白糖粉10kg拌进姜片中，再用竹筛筛去多余糖粉，制出的成品表面有一层白色糖粉，再将成品摊开晒1天，干燥后密封贮藏。
嫩姜都是用来做泡菜的，只需要将洗好晾干的嫩姜和泡菜水一起装入泡菜坛腌制一个月就好。泡菜水一般根据自己喜欢的口味调制，通常都有盐，糖，香料，放水中煮好晾凉，兑入酒装坛。
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