水1大匙 甜面酱2大匙 蕃茄酱1茶匙	料理酒1/2茶匙 糖1茶匙	太白粉1/2茶匙，混合即可。做法一
　　【原料】
　　豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。
  
　　【做法】
　　1。猪里脊肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中；
　　2。 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；
　　3。锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。
  
　　做法二
　　【原料】
　　甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
　　【做法】
　　1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
　　2、将葱白斜切成丝放在盘中。
  姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
　　3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
　　4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
　　5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
  
　　做法三
　　【材料】
　　素肉丝300公克、姜1小块
　　【调味料】
　　盐1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1小匙、水1大匙、香油1小匙。

  京酱肉丝做法一   原料   猪里脊肉400克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。   烹饪方法   1。猪里脊肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中；   2。
   将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；   3。锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。   [编辑本段]京酱肉丝做法二   【原料】   甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
     【制作过程】   1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；   2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；   3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至八成熟时取出，放在盘中滤干油分；   4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；   5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
     [编辑本段]京酱肉丝做法三   材料   素肉丝300公克、姜1小块   【调味料】   腌肉料：盐1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1   小匙、水1大匙、香油1小匙   【要领】   素肉丝泡软并略炸过后，炒起来比较酥软好吃。
     【做法】   A、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。   B、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌15分钟；然后放入热油中略炸30秒～1分钟。   C、另以2大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒2～3分钟即完成。   [编辑本段]京酱肉丝做法四   1。
  准备材料   工艺：酱爆 口味：酱香味   主料：猪里脊肉(250克) 大葱(200克)   辅料：鸡蛋(75克)   调料：姜(10克) 甜面酱(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 酱油(8克) 盐(3克) 味精(2克) 花生油(25克)   类别：北京菜 家常菜 滋阴调理 补虚养身调理 贫血调理   2。
  制作工艺   1。 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。   2。 锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。   3。 锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。
     3。工艺提示   因有滑油过程，需准备花生油500克。   菜品口感   色泽红润，酱香味浓郁。

你好，制作京酱面的京酱，食材 切面300克  猪肉100克  大葱适量  欣和葱伴侣甜面酱1.5大勺  酱油2茶勺  糖1茶勺  料酒2茶勺  鸡精1茶勺  干淀粉适量  
京酱肉丝面的做法：1.大葱切细丝备用。猪肉洗净，切成细丝，加入料酒、酱油、干淀粉拌匀，腌渍10分钟备用
2.锅中倒油，油热后下肉丝炒散
3.加入葱伴侣甜面酱、少许酱油、糖、鸡精炒匀至熟，盛出
4.将面条煮熟，用凉开水过凉，捞出，沥干水分，拌入炒好的酱肉丝和葱丝即可。
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