锅巴填鸭要怎么做好吃?锅巴填鸭要哪些材料?如何做锅巴填鸭
锅巴填鸭详细制作步骤1.将填鸭从脊背开刀,掏净内脏、去鸭臊,剁掉鸭掌,放在开水锅中烫一下,洗净血沫,装入有竹垫的沙锅内,加料酒、白糖、精盐、酱油、花椒、大料、桂皮、葱、姜(均拍松),倒入清水(以没过鸭子为宜),加盖,置于旺火上烧开,移至微火上焖烂,然后捞出鸭子,拆净骨头,不要破碎,保持整齐。2.取一大碗,放入鸡蛋清、干淀粉,用筷子调匀;生菜择去老叶洗净后消毒;锅巴用手掰成小块。3.取大盘一个,盘底抹层油,将鸡蛋清糊倒入一半摊平,把已去骨的鸭子放在上面,再另一半鸡蛋精糊倒在鸭子上抹匀。4.坐锅于火上,倒入花生油烧热,放鸭子炸透,呈金黄色时捞出,再下锅巴块炸酥,捞在盘内,把炸好的鸭子用刀切成条,整齐地摆码在锅巴上,生菜围边,上撒花椒盐即成。
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