请教
请问如何做驴肉汤? 驴肉还有那些做法? 谢谢!
驴肉汤 功效: 安神宁志。 来源: 饮膳正要 原料: 驴肉 500 克 ,料酒 25 克 ,精盐 5 克 ,味精 3 克 ,葱段 10 克 ,姜片 10 克 ,花椒水、猪油各少许。 制作: 1。 将驴肉洗净,下沸水锅中氽透,捞出切片。
2。 烧热锅加入少许猪油,将葱、姜、驴肉同下锅,煸炒至水干,烹入料酒,加入盐、花椒水、味精,注入适量水,烧煮至驴肉熟烂,拣去葱、姜,装盆即成。 操作关键: 驴肉下沸水锅要氽透,否则有异味。 用 法 空腹饮汤食肉,每日1次。 注 释 古药书谓:驴肉甘酸而平,安心气,解心烦,止疯狂,补血益气,治忧愁不乐,远年劳损及风眩等症。
并谓可煮食,或以汁做粥食,故此汤对神志失调的患者较为适宜。 适应症: 适用于更年期综合征,出现神志病以及癫狂病,症见忧愁不乐,喜悲欲哭者。 萍乡驴肉 制法:1、驴肉冲血洗净,加卤料煮40分钟煮熟。 2、煮熟凉干后切片备用。 3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒,放入驴肉,加入料酒,放入原汁驴肉汤,然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可,起锅装盘,下面垫一点香菜,浇上自己调好的秘酱,浇上干辣椒角即成,驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉”。
驴肉火烧我在电视上看过介绍,确实不错,网上有很多加盟的,你搜索一下就好了 火烧是死面火烧,店主揉好面后,拉成长条,涂上油,再合上两折,放到平底锅里烙,温度 不能太高。等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。
这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。不多久,火烧外面 就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧,时间长了外皮会变软,不但不好吃,而且还有一股生油味。 驴肉,一定要选漕河毛驴,肉质好。把肉加上各种香料卤煮好,香香的。
在专门的菜墩上切碎。剁肉的过程中,如果客人 要求,店主还会取出青辣椒,切到驴肉里。听店主说,驴肉火烧里不能用香菜,否则会遮了驴肉的正味。然后店主会加入驴肉肠,问过店主,他说肠是用烹制驴肉的 汤加驴油和淀粉,调制而成,和驴肉的味道相同,可作料的味道却浓了好多。
驴肉火烧好不好吃,关键在肠而不在肉。最后,店主从旁边一直小火煨着的锅里,盛出 一勺驴肉汤,浇在肉上,然后麻利地划开火烧的一边,把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。 酱驴肉: 工艺:把精选的鲜驴肉下开水锅里一氽,除去血沫和腥膻味。
将清水下锅用旺火煮至七、八成熟 时,把生鸡和料包放入锅内,料应包括:桔皮、大料、花椒、白糖、酱油、盐、葱、姜等。 再用旺火烧开,撇去浮沫和浮油,用慢火烧至驴肉酥烂为止,捞出凉透,鸡捞出备作它用。 将锅内作余汤加适量开水和调味品搅匀,呈大红色,待汤凉透后,现吃现取,将驴肉改成 大片装盘,浇上汤即成。
特点:色酱红,肉酥烂醇香,鲜美可口;原汤原味,余香久留。 。
答:驴肉炒竹笋的做法如下:材料:卤驴肉300克,竹笋150克,葱10克,盐6克,味精3克。做法:竹齊洗净切成片,驴肉洗净切成片,葱洗净切成段。锅中放油。再加人竹笋片...详情>>
答:好象有详情>>