最好，不要炒
做炒饭的米饭最好用剩饭或比较硬的米饭，这样炒出来饭更好吃
这就得看个人技术了 每个人的做法不一样 口味也不一样
放凉了，等水汽散去了再炒。越干炒的越香。
新蒸的米饭不太适合炒饭，最好是隔夜的，要是用新蒸的米饭水汽太多，可以放进冰箱1、2个小时在炒 一碗米饭内加30CC酱油、少许白糖、料酒、色拉油，搅拌均匀、备用。 材料毛豆，玉米粒，胡萝卜、泡发干蘑菇、葱、鸡腿肉切成碎丁（我觉得培根最好吃、其次火腿丁）。 2个鸡蛋只取蛋黄，锅内加少许油、炒蛋黄备用，炒出的鸡蛋颜色好看。 再加少许油、加少许葱末炒出香味，然后加入米饭翻炒，再加入其它备料（葱末除外） 快出锅时，加少许蚝油（加深米饭颜色）、一点点黑胡椒粉、葱末，再翻炒均匀即可。
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