高分悬赏!油炸鸡翅、鸡腿、里脊肉串…是用什么调料腌制的?比例如何兑?
本人想知道油炸鸡腿及鸡翅，如果在油炸之前是冷冻的，该怎么一步一步把它做成食品。请专业师傅详细说明一下。还有需要用什么调料，调料如何配比例?超市能买到调料吗?
请大家看清题目我问的是油炸类的食品，不是烧烤类的!!!!
用水浸泡，直到冰融化，食材渐渐恢复肉感。(食材还是发硬无法入味)
调料:料酒、食盐、鸡精味精掺匀、花椒、姜、嫩肉粉(属于食品添加剂，如没有可不放)
生粉、鸡蛋、脆炸粉、面粉
做法:
首先往食材里放少许料酒和食盐(千万别放多不然味道太重)、鸡精味精掺水倒入(微量)、花椒少许、姜片少许、
嫩肉粉(微量)然后用针刷(如没有)，用普通针代替。
略微扎一下食材可更好的入味。把容器密封扣牢，别让酒精挥发，放置半小时在接开。让食材充分融入味道和调料的香气。
挂糊:面粉、生粉、脆炸粉比例为2:1:1、鸡蛋只取蛋清少许、微量清水。搅拌均匀，成面糊状。湿稠度以面糊挂在食材表面掉落缓慢最佳。
凝固和露出食材为失败。
油炸;首先用低油温，放入食材。待食材定型，不论熟与否捞出去油。
在加高油温，在中上最佳。切忌不能用最高油温，表皮糊了里面都还是生的。
待食材出现黄金色逐渐向暗黄色转变时马上捞出去油。
这样就基本就已经做好了··。
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