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2018-04-12 03:13:55

•   双色米糕 
  原料配方 籼米750克 籼米饭150克 酵母浆25克 白糖100克 苏打5克 食红少许 
  制作方法 1。制浆：籼米淘洗干净，用清水浸泡10小时沥干水分，与籼米饭、清水和匀，用石磨磨成米浆，再加入酵母浆，搅匀发酵(夏季10小时，冬季20小时)。
    待发酵后，加入苏打、白糖和匀即为糕浆。 
  2。蒸制：笼内安放一正方形木框，垫上一张湿纱布，把糕浆的一半倒入其中，用旺火蒸15分钟，揭开笼盖，把剩下糕浆加食红染成粉红色，也倒入木框中，用旺火再蒸20分钟即可。出笼后稍晾凉，切成菱形块即成。 
  产品特点 香甜、松泡、绵韧。
     
  2 红蟹米糕 
  原米配方 糯米750克 猪肉200克 香菇20克 虾米20克 红萝卜1小条 绿豌豆60克 葱半棵红蟹2尾 腌肉汁(盐5克、姜汁10克、料酒15克)30克 油75克 酱油75克 胡椒少许 
  制作方法 
  1。糯米洗净，用水浸泡一晚，沥去水分。
     
  2。猪肉先切成薄片，再切成1厘米大的小方块。香菇泡软后，切成1厘米大的小方块。 
  3。虾米用水冲洗后，沥去水分备用。红萝卜去皮切成1厘米大的小方块，用盐腌着。绿豌豆用盐水烫煮一下，沥去水分，葱切成葱花。 
  4。除去蟹壳，灰白色部分不能吃，也除去蟹脚，切成适当大小，将腌肉汁调拌好，把蟹泡在淹肉汁里面。
     
  5。炒锅加入油37。5克烧热后，改用比中火稍弱的火，倒入糯米翻炒一下，现全部糯米都已沾上油光，再把37。5克酱油沿着锅边倒进，拌炒至颜色均匀。 
  6。把湿布铺在蒸笼内，见已冒出蒸汽，把糯米放进笼内，用强火蒸约1小时。偶尔可将盖子打开一些，使空气流入，如此会使糯米快熟。
    须经常注意蒸锅内的水分是否充足。 
  7。炒锅内加入37。5克的油，待热后倒入香菇，用弱火慢慢地炒出香味，再推倒锅内一角。 
  8。虾米也入锅炒香，推至锅内一角落，再把葱也炒一下，然后把香菇、虾米和葱一同拌炒。加入猪肉，炒至肉已变色，再把红萝卜、绿豌豆也加入同炒，撒下胡椒。
     
  9。糯米蒸好后倒在大碗内，与已炒好的各种原料混合，再盛在大盘子上。把蟹放在最上面，整理装饰好，再用强火蒸10分钟左右即成。 
  椰汁粟米糕 
  材料： 
  罐头粟米茸1罐，鲜椰汁11/2杯，花奶1/2杯，大菜1安士（约30克），粟粉2安士（约60克），砂糖4-6安士（约115-170克），清水2杯。
     
  做法： 
  （1）先将椰汁和花奶混合，开匀粟粉，调成椰汁浆料，待用。 
  （2）大菜浸软，冲净，抹干，略剪段，留用。 
  （3）烧滚2杯清水后，加入大菜和砂糖同煮至溶，加入粟米茸，再拌煮至滚超。 
  （4）将椰汁料撞入，快手搅拌成糊状，即可盛於糕模内，待冷。
     
  （5）冷却1-2小时至凝固及冰冻，盛出切件，上碟即成。 
  。

  全部
  

  兔***

  2018-04-12 03:13:55

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