主要成分都是淀粉，且都可以人工家庭制作，简单易学，操作方便，这是共同点。 主要是制作的方法与食用方法不同，及配料不同。凉粉含水量大，成品是块状，配料比较随便，可以任意组合适口就好；凉皮需要单个制作，制法相对精致繁复，含水量较小，原料坯成薄圆饼状，吃时改切成条带型，配料较精致讲究。 本身所含热量由于原料有些微差别，相差不大，一次进食不要太多，以防影响其它营养素的摄取。
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