如何做碱面馒头？我爱吃碱面馒头，就是颜色偏黄的馒头<br/>请爱问知识人

如何做碱面馒头？

我爱吃碱面馒头，就是颜色偏黄的馒头。
请问做法。另外，我是一开始就放碱和酵母进面团的，是不是加了碱的面团需要更久的发酵时间？

何***

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面粉500克、面肥50克、食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）、温水170克。
制作方法：
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布,把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。
提示:铺层布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。

w***

2018-09-07 01:31:03

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