湾仔码头水饺怎么做的?
想吃湾仔码头水饺啊。自己做的。
编辑本段 制法 湾仔码头水饺确实有相关的食品秘方,但是这个秘方主要调味配料的秘方。目前,这世界上只有三个人知道该秘方,据湾仔码头创始人臧建和透露,这三个人分别是她自己,女儿,以及美国的新产品发展部总监。业内人士,都知道臧姑娘密方所用的原料,均为普通家用调味料,但这个秘方经过绝对保密制度下的严谨操作,得以巧妙地保护,外人无法根据成品进行破译,很是奇妙。
但“水饺皇后”臧健和却道出自己的真实想法:“单单有配料的秘方,也未必可以做出好食品。这是需要一个认真用心,精益求精的大团队共同实现的。湾仔码头,用给美国航天员作食品的标准,来做有责任心的饺子。拥有严谨的生产管理与一丝不苟的态度,这才是品牌最保靠的生存秘方!” 和面 最常见的是小麦粉,有的地方用荞麦粉。
用凉水。面与水的比例:四碗面,一碗水。在盆中揉成面团后,放置20分钟,让面团“饧饧”(水充分的渗入面粉颗粒)。如果水偏多,则和好的面偏软容易包,但煮的时候易破;反之如果水偏少,面硬,擀皮费事,包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些,有软饼硬饺子之说。
饺子皮 擀:把饧好的面团放在案板上,搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪(或切)成长约1。5厘米左右的小段——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的、厚约0。5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时,案板上要撒些干面(浮面),以防粘到板上。
由于擀皮相当花时间,今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。 捏:用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区,多采用手工捏的方法。捏时,先将剂子揉成扁圆形,然后一边用双手手指捏压,一边旋转。捏成后,皮呈碗状(而擀的皮呈平面状),且所带干面较少,所以更易包。
缺点是捏皮比擀皮耗时多。 调馅 原则上说肉蛋鱼虾,各种蔬菜,皆可做馅。以猪肉白菜馅为例。五花肉若干,剁成肉末。纯精肉并不好,煮熟后馅过硬,口感不佳。大白菜若干,切碎,挤干水份,与肉末混在一起,加姜末,酱油,盐,油等,搅拌到起粘性。 关于调味,宁可偏淡,不要偏咸。
淡了,可用酱油或生抽补救。咸了,只能再加一些蔬菜或者肉。 过硬的蔬菜,应先处理一下,弄软些。不然饺子皮易破。如芹菜,可先在热水中焯一焯,再切碎。 菜中的水份不能太多。那样不好包,煮时易破。通常需要挤去水分。 包 把适量的馅放在饺子皮中间,再把皮对折,把边捏合,一个生饺子就包好了(有特殊饺子不需将边捏合,煮熟自然合,不在此例)。
一般的说,讲究薄皮大馅,好吃但不好包。
我觉得馅料还是按各家喜好的口味吧 可以加点特制的味道 不定味道还比他们卖的好得多呢 你是说湾仔码头饺子的形状吗?--我简单的说说哦 不知道你能明白不 饺子包上馅(一开始可以稍微多放一些)皮的边缘可涂抹一些水-放在两手虎口间(手基本成佛手状 能明白?),两食指弯曲抵于饺子皮后方,拇指在前-然后做一个两旁向中间挤的趋势,结合两食指两拇指一起用力按压饺子皮 就成了 不太明白的话 你可以拿一个他们的饺子对着我说的 看看 把手笼在他们的饺子上 应该可以明白点
有很多陷的哦,其实和普通水饺一样的,拌好陷包就行
答:编辑本段 制法 湾仔码头水饺确实有相关的食品秘方,但是这个秘方主要调味配料的秘方。目前,这世界上只有三个人知道该秘方,据湾仔码头创始人臧建和透露,这三个人分...详情>>
答:你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料,破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例:...详情>>
答: 刚刚开学的时候,和室友一起出去吃饭,就在学校附近,选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店,觉得菜品很多,很新鲜,价格也不贵,无论是清汤还是红汤,味道都很不错,现在,还是经...详情>>