其他答案

2011-11-02 12:18:59

•   北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。
  　　上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。
  　　天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。
  　　太原的栲栳、刀削面、揪片等。
  　　西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔，兰州的拉面、油锅盔。
    
  　　新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。
  　　山东的煎饼。
  　　江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。
  　　浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。
  　　安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。
  　　福建的蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊。
    
  　　台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。
  　　海南的煎堆、竹简饭。
  　　河南的枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。
  　　湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。
  　　湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐。
    
  　　广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。
  　　广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。
  　　四川的蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉。
    
  　　贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。
  　　云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。

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  y***

  2011-11-02 12:18:59

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2011-11-02 12:10:20

•   小笼灌汤包 
  开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。 
  原料配方： 
  精粉5公斤猪后腿肉5公斤小磨油1250克酱油400克料酒150克姜末150克味精55克盐100克白糖35克 
  制作方法： 
  1。
    将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3。5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。 
  2。将面倒入盆内，兑入2。5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。
    和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。 
  3。将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。
     
  4。将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。 
  产品特点： 
  皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。 
  第一楼包子 
  这是开封从古至今就有名的第一楼包子，它的特点就是皮薄馅鲜，属于灌汤包。
    皮不是发酵的面蒸的，就像饺子皮，但很爽滑，馅鲜而细腻。配上老陈醋，味道更独特。 
  马豫兴“桶子鸡” 
  桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。“马豫兴”是开封有名的传统食品老店，全名“清真马豫兴鸡鸭店”。
    
    最初于清同治三 年（1864年）由马永岭在鼓楼东南侧设店开业，桶子鸡是其经营的主要品种之一。 
  “马豫兴”桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜。 烧鸡，北宋称“?鸭Α薄?眩挫锌局狻１彼问逼诙ǹ猓┏悄诰?鸭Φ拿曛诙啵噫敲溃谱鞴ひ占摺?。

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  2011-11-02 12:10:20

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