呵呵,煎鱼吗,火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它, 大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，多练几次,一始都不好学的,具体做法
:做法：1 腌鱼，盐，姜片，料酒，花椒。鱼要在两侧切几刀，有利于入味。
2 锅内入油，下锅煎鱼，小火，时间不要太长。可以在下锅之前抹点蛋清。
3 倒出多余的油，炒葱段，姜片，蒜瓣，炒出香味后放料酒，醋，糖，盐，酱油，少量水，下鱼开始炖，大伙水滚后，转小火。调料顺序不固定哦
煎鱼并不难,请按照楼上的方法去做.多练几次就行了.
煎鱼有秘诀 煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
答：好象有详情>>
