用煎锅“烤”？应该是煎吧。如果是油煎，则牛排太厚并不容易烤好，特别是国人的口味，偏爱熟透的，而不是西方人那样喜欢鲜嫩的。 若是用电烤箱烤，可以先把烤箱开到合适温度，然后再放入牛肉，不要把牛肉放入烤箱后再开启烤箱，特别是对功率较小的电烤箱而言。 无论煎还是烤，时间都不应太长，否则会导致水分丧失过多，使牛排发干发硬，吃起来口感很不好。
就问一个问题你用肉锤了吗？
要加上蛋清和盐糖酱油腌制一会，把牛肉切薄一点再不行就来点花刀或者加料酒
我觉得不能跟炒菜一样炒，牛肉串就是支在炭火上的，没有被压着，才会更好地蓬松，另外适量擦点油会更好，...
你可以放点鸡蛋清去泡一泡！！！
用刀背在牛排上轻轻拍打把牛排肉质打松。放苏打粉适量和你自己喜欢的调料淹2小时沥干下锅煎好就行了。
你买点嫩肉粉 提前泡一下 这样加工出来的肉类口感很好
多拍几下会嫩点。。。
不知你在哪个环节上出了问题,下面的做法，也许对你有帮助。 原料： 牛肉（肉块厚者为佳）1000克 猪油 100克 精盐 适量 作法： 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。 3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定： 红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。
浅红牛扒（中等熟） 偏生 每面各煎2-3分钟。 偏熟 每面各煎3-4分钟。 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 牛排的几种配食 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。
配食为煮豆角和烤土豆。 3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 4、可以选用其它的配食如： 炸土豆条——蔬菜沙拉 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
吃法： 将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。 特点： 肉质鲜嫩醇香，味美适口。
。
因为我们一般只是去烤，应该提前把牛排用料腌一下，包括什么柠檬汁之类的。
你必须要将买回的牛排洗净沥乾 再用刀尖在牛排上多扎几下 然后再用你自己喜欢口味的调料腌制后放入冰箱冷藏约两小时 取出下锅煎或入烤箱烤均可 火不可太大 两面煎到你喜欢的熟度 就可以起锅 加上你喜爱的酱汁 例如磨菇酱 黑糊椒酱 牛排专用的A1酱 既可上桌吃 这样的牛排一定不会老 你可试试牛排非常嫩非常好吃
答：用煎锅“烤”？应该是煎吧。如果是油煎，则牛排太厚并不容易烤好，特别是国人的口味，偏爱熟透的，而不是西方人那样喜欢鲜嫩的。 若是用电烤箱烤，可以先把烤箱开到合适温...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
