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2009-01-19 16:31:29

•   茄子盖浇饭
  做法： 
  原料: 茄子, 土豆, 胡罗卜, 咖哩粉, 蒜, 姜, 葱, 盐， 味精, 水淀粉, 料酒, 米饭 
  做法: 1。 茄子切成方形小块, 放入沸水中煮熟, 土豆, 胡罗卜切块, 蒜 (一头)切块, 姜切片, 葱切花 
  2。
     锅内烧油至8层热时, 放入蒜瓣, 姜片, 爆 出香味后倒入煮好的茄子, 翻炒后加料酒, 待到酒味挥发后倒入土豆和胡罗卜, 翻炒 均匀后加入咖哩粉和盐, 炒匀后掺入清水 至刚好淹没原料为止, 煮开后转入中火不 加锅盖炖至汤变稠, 加入味精, 搅拌均匀, 然后勾芡, 撒上葱花。
     
  3。 将煮好的米饭盛入饭碗内, 把表面使劲压 平, 然后倒扣在盘子上, 淋上刚刚煮好的 咖哩茄子即成。 
  提示: 
  汤变稠后, 翻动原料的时候一定要慢慢地, 轻 轻的, 因为这时的土豆已经相当"脆弱"了, 力量稍微大点, 土豆就四分五裂了
  鱼香肉丝盖饭 
  配料： 
  猪腿肉（三成肥、七成瘦），冬笋水，发木耳，葱花、泡红辣椒、邳县豆瓣酱、淀粉，蒜未、酱油，姜未，醋，精盐，白糖，色拉油（或猪油），红油、料酒少许，鸡蛋一个。
     （至少需要葱、姜、蒜共50克，三者比例为3：2：2。醋、白糖的比例为5：6共22克。） 
  准备阶段： 
  1、将猪肉切成丝状。加精盐、湿淀粉、少许料酒、鸡蛋清（使肉质嫩滑）拌匀。 
  2、碗内放白糖、醋、酱油、湿淀粉、味精（鸡精为佳，亦可在起锅是放味精），调成芡汁。
    （鱼香的味道在此产生） 
  下锅： 
  3、炒锅上旺火，下色拉油烧至六成热，下肉丝以及冬笋丝、木耳丝一同炒散，及时捞出待用； 
  4、原锅留少许烁油投入豆瓣酱、泡辣椒，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味。 
  5、下肉丝及烫冬笋丝、木耳丝等煸炒约半分钟，放花椒粉少许。
     
  6、放入倒芡汁翻炒，把芡汁炒熟并将原料包裹均匀后，最后再浇上一小勺红油。（火候宜中） 
  7、淋在白米饭上即可。 
  特点： 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。 
  关键： 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味 
  宫爆鸡丁盖饭 
  材料：胡萝卜 黄瓜 鸡胸肉 花生米 红干辣椒 郫县辣酱 西红柿酱 葱 姜 蒜 醋 酱油 白糖 
  烹饪过程附图解 
    
  因为天气热，所以笨笨没有放花生米，怕上火！ 
  特意在菜里多放了胡萝卜和黄瓜，因为我平时不爱吃胡萝卜，但放到这道菜里面我就可以吃下去了，对我莱说是个补充营养的好办法。
     
  我的口味比较重，所以多放了些干辣椒，口淡的朋友就不用放了，有郫县辣酱就可以了，而且不用放盐，郫县辣酱中的咸盐就够做这道菜的了 
  不喜欢吃葱、姜、蒜的朋友可以把它们都切成碎末放到酱里搅拌，这样就吃不出来了，或者把葱切成段，食用的时候可以挑出，姜、蒜可以用姜汁、葱汁代替。
     
  炒菜的顺序：辣椒-鸡肉-胡萝卜-黄瓜-酱汁。注：要在鸡肉快变色的时候放入胡萝卜，黄瓜最后放，这样黄瓜出来口感很好是脆的。菜翻炒的时间不易过长，否则鸡肉容易变老影响口感。 
  鸡胸肉在下锅之前应当用粉面抓一下，这样做可以使鸡肉很嫩，不容易变老。
     
  酱油、醋都根据口味不同适量放在酱里调味，放适当的水进行搅拌，最后就用这个酱勾芡就ok了！ 
  番茄火腿盖浇饭  
  原料：  
  一碗米饭，番茄4个，火腿150克，鸡蛋3个，葱丝，香菜末。  
  辅料：  
  盐、味精、胡椒粉各适量。  
  做法：番茄、火腿切片、葱、香菜切末备用。
    先将鸡蛋炒碎出锅，另放色拉油烧热将番茄放入爆炒，再放鸡蛋、葱花、香菜末，最后放味精出锅浇在饭上，摆上火腿片就可食用。
  肉丝盖浇饭的做法  
  原料  
  泰国大米400g，肉丝75g，鳝丝、熟鸡丝、火腿丝、笋丝、白糖、酱油、味精、绍酒、鸡汤各适量。
      
  制法  
  泰国大米淘洗后晾干，入煲中加水蒸制成饭。肉丝、鳝丝过油，加鸡丝、火腿丝、笋丝煸炒，加酱油、白糖、绍酒、味精、鸡汤，勾芡浇盖在米饭上即可。  
  操作要领  
  米饭软硬要适度。  
  盖浇汁味要浓厚。 
  印度咖喱鸡饭
  原料：整块去骨鸡肉若干,将洋惹切丝,土豆、胡罗卜切小块,蒜头几个切开  
  调料：咖喱粉、香叶几片、茴香少许、盐、奶酪（或牛奶）、牛油（或猪油）、蕃茄酱、花生酱（或芝麻酱）  
  做法：原料加水煮一小时,捞出鸡肉切小块放一旁。
    加入调料继续烧开后再煨一个小时,加入鸡肉继续煨上十五分钟,视锅内汤水情况,调小麦粉勾芡，入味精或者鸡精即成。吃时用先盛米饭半碗,将适当的咖喱鸡料理浇盖米饭之上即可。此乃正宗印度做法。
  木耳猪肝盖浇饭：  
  原料：米饭300克，黑木耳50克，冬笋50克，莴笋50克，猪肝100克  
   配料：姜、葱、胡椒粉、味精、盐、猪油适量  
   亲自下厨：1、黑木耳用冷水发好，将冬笋，猪肝、莴笋切片。
    2、炒锅置旺火上，下猪油烧至150摄氏度左右，放入猪肝片，然后下姜片、黑木耳、冬笋片、莴笋片合炒，再放入胡椒粉、味精、葱花，略加点水，烩成白汁即成。  
   营养在这里：吃动物肝脏对眼睛有好处，如果你或者他经常坐在电脑前工作，不妨一周吃两次这样的盖浇饭吧，既养胃口，又养眼睛。
     
  茄汁鱼片盖浇饭：  
   原料：米饭300克，净鱼肉100克，西芹50克，水发木耳10克  
   配料：料酒、姜末、番茄酱、盐、味精少许  
  做法：1、木耳洗净，切小块；西芹择去根。叶，洗净，切小丁；鱼肉切片，放盐、料酒、姜末搅拌均匀，腌约20分钟。
    2、锅置火上，放油烧至八成热，放入腌过的鱼片炒熟，盛出。3、原锅留底油烧热，放入木耳、西芹翻炒几下，加番茄酱和少许水，烧开后放入鱼片、味精，翻炒均匀，浇在米饭上即可。
  草虾盖烧饭
  原料：  
   热米饭250克，草虾5只，豆腐皮2张，鸡蛋1个，芹菜、番茄各50克。
      
   辅料：  
   盐、酱油各适量，青芥末5克。  
  做法：  
   1、将鸡蛋打散，在锅中放少许油，倒入蛋液，慢慢转动锅摊成蛋皮，取出，切成细丝。  
   2、草虾去壳和泥肠，洗净，入沸水焯熟，捞出；芹菜去叶洗净，切成丝；豆腐皮切丝，与芹菜丝同时入沸水中焯熟；番茄烫去皮，切片。
      
   3、少量青芥末加入酱油和少量的盐，调成芥末酱。  
   4、将做熟的蛋丝、芹菜丝、番茄片、草虾、豆腐皮丝放在热米饭上，淋上芥末酱即可。  
   Tips：  
   此饭的特点是辛香色美，增强人的食欲。芥末是一种辛辣的调味料，它具有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。
     
  蟹盖饭 
  材料：
  蟹或者龙虾或者鲜虾，葱姜蒜末，料酒或者米酒少许，大米或者糯米适量。
  做法：
  大米或者糯米泡水过夜，沥干水分，锅内放2匙油炒香葱姜蒜末后下米炒匀，再喷入料酒继续翻炒几分钟后，盛入容器中垫底，把蟹或者其他海鲜放上去，大火30分钟，关火再焖10分钟就好了。
    
  原汁原味的一道美食，想吃特殊味道的，也可以在炒米的时候添加调味料。活蟹和活龙虾的效果最好，因为它们本身多汁
  芽白盖烧饭
  需要准备的原料：
  大米饭2000克，豆芽300克，黄瓜300克，胡萝卜300克，芹菜200克，熟牛肉丝1000克，鸡蛋5个，芝麻100克（焙好），紫菜100克，大葱末50克，芝麻油100克。
    
  做法：
  1。豆芽（黄豆芽和绿豆芽均可）去根，洗净控干，放入开水锅焯熟，出锅，放入凉水中，控水，切成段，加熟牛肉丝、芝麻、50克芝麻油，拌匀成冷拌菜。 
  2。黄瓜洗净，消毒，切成丝，凉拌。 
  3。芹菜摘洗干净，用开水焯熟，再切细丝，做成凉拌菜。
     
  4。再将蛋白和蛋黄色开，分别摊成饼，一半切成菱形，一半切面细丝。 
  5。紫菜在锅里烤脆，出锅后揉成粉末。 
  6。胡萝卜洗净，去皮，切成细丝凉拌。 
  7。把熟大米饭盛在碗里，中间稍高，再将各种菜料按颜色配好，按顺序整齐地摆出美妙的图案，放在饭上，撒上葱花，淋上芝麻油。
     
  鸡丁豌豆盖烧饭
  原料：
  米饭300克，鸡肉100克，胡萝卜30克，豌豆100克，水发香菇15克。
  调料：
  料酒15克，葱末10克，盐、姜末、味精、胡椒粉少许。
  做法：
  1、米饭分2份，置碗中；将鸡肉洗净，切小丁，放入料酒、盐、姜末搅拌均匀；胡萝卜去皮，洗净，切小丁；香菇去蒂，洗净，切小丁；豌豆洗净，备用。
    
  2、锅置火上，放油烧热，将葱末煸香，下胡萝卜丁、豌豆炒至变软，加盐，翻炒至八成熟盛出。
  3、另锅置火上，放油烧至八成热，放入香菇丁、鸡肉丁快炒几下，放入豌豆、胡萝卜丁、味精翻炒均匀，撒上胡椒粉，浇在米饭上即可。
  。

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  1***

  2009-01-19 16:31:29

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2009-01-19 00:24:07

•   各式盖浇饭的做法 
  鸡丁豌豆盖浇饭的做法 
  原料： 
  米饭300克，鸡肉100克，胡萝卜30克，豌豆100克，水发香菇15克。料酒15克，葱末10克，盐、姜末、味精、胡椒粉少许。 
  做法： 
  1、米饭分2份，置碗中；将鸡肉洗净，切小丁，放入料酒、盐、姜末搅拌均匀；胡萝卜去皮，洗净，切小丁；香菇去蒂，洗净，切小丁；豌豆洗净，备用。
    [美食中国] 
  2、锅置火上，放油烧热，将葱末煸香，下胡萝卜丁、豌豆炒至变软，加盐，翻炒至八成熟盛出。 
  3、另锅置火上，放油烧至八成热，放入香菇丁、鸡肉丁快炒几下，放入豌豆、胡萝卜丁、味精翻炒均匀，撒上胡椒粉，浇在米饭上即可。 
  肉丝盖浇饭的做法 
  原料 
  泰国大米400g，肉丝75g，鳝丝、熟鸡丝、火腿丝、笋丝、白糖、酱油、味精、绍酒、鸡汤各适量。
     
  制法 
  泰国大米淘洗后晾干，入煲中加水蒸制成饭。肉丝、鳝丝过油，加鸡丝、火腿丝、笋丝煸炒，加酱油、白糖、绍酒、味精、鸡汤，勾芡浇盖在米饭上即可。 
  操作要领 
  米饭软硬要适度。 
  盖浇汁味要浓厚。 
  木耳猪肝盖浇饭： 
  原料：米饭300克，黑木耳50克，冬笋50克，莴笋50克，猪肝100克 
  配料：姜、葱、胡椒粉、味精、盐、猪油适量 
  亲自下厨：1、黑木耳用冷水发好，将冬笋，猪肝、莴笋切片。
    2、炒锅置旺火上，下猪油烧至150摄氏度左右，放入猪肝片，然后下姜片、黑木耳、冬笋片、莴笋片合炒，再放入胡椒粉、味精、葱花，略加点水，烩成白汁即成。 
  营养在这里：吃动物肝脏对眼睛有好处，如果你或者他经常坐在电脑前工作，不妨一周吃两次这样的盖浇饭吧，既养胃口，又养眼睛。
     
  牛肉咖喱盖浇饭： 
  原料：米饭300克，新鲜牛肉200克，土豆、洋葱各1个，胡萝卜1根 
  配料：姜1块，盐、鸡精、白酒、咖喱粉适量 
  亲自下厨：1、将牛肉、土豆、洋葱和胡萝卜切成小丁。2、锅里下油，烧热，姜丁先下锅爆香，再下牛肉丁，翻炒到刚变白色时，把土豆、洋葱和胡萝卜也下锅翻炒，片刻后把锅里所有材料转到焖锅里，加盐、鸡精、咖喱粉和少量的白酒(白酒不但去腥味，而且会让咖喱牛肉的味道更美)，加水，水的量要稍微多点。
    3、大火烧开汤水后转中小火，记住要用勺子在锅里搅一圈，以免粘底。然后就开始焖了，大约1个小时左右，焖到汁很浓的时候就可以浇在白白的大米饭上了。 
  营养在这里：经常觉得身体疲惫?多吃点牛肉吧，牛肉中有较多的色氨酸，可以明显改善睡眠质量，睡的好，当然精力旺盛。
     
  茄汁鱼片盖浇饭： 
  原料：米饭300克，净鱼肉100克，西芹50克，水发木耳10克 
  配料：料酒、姜末、番茄酱、盐、味精少许 
  亲自下厨：1、木耳洗净，切小块；西芹择去根。叶，洗净，切小丁；鱼肉切片，放盐、料酒、姜末搅拌均匀，腌约20分钟。
    2、锅置火上，放油烧至八成热，放入腌过的鱼片炒熟，盛出。3、原锅留底油烧热，放入木耳、西芹翻炒几下，加番茄酱和少许水，烧开后放入鱼片、味精，翻炒均匀，浇在米饭上即可。 
  营养在这里：吃鱼对心脏有益。不仅如此，最近科学家还发现，经常吃鱼的人癌症的发生率也很低，这真是个意外之喜。
     
  咖哩盖浇饭的做法 
  原料: 牛肉, 土豆, 胡罗卜, 咖哩粉, 蒜, 姜, 葱, 盐 
  味精, 水淀粉, 料酒, 米饭 
  做法: 1。 牛肉切成方形小块, 放入沸水中煮熟, 除去 
  牛肉中残留的血液。 土豆, 胡罗卜切块, 蒜 
  (一头)切块, 姜切片, 葱切花, 
  2。
     锅内烧油至8层热时, 放入蒜瓣, 姜片, 爆 
  出香味后倒入煮好的牛肉, 翻炒后加料酒, 
  待到酒味挥发后倒入土豆和胡罗卜, 翻炒 
  均匀后加入咖哩粉和盐, 炒匀后掺入清水 
  至刚好淹没原料为止, 煮开后转入中火不 
  加锅盖炖至汤变稠, 加入味精, 搅拌均匀, 
  然后勾芡, 撒上葱花。
     
  3。 将煮好的米饭盛入饭碗内, 把表面使劲压 
  平, 然后倒扣在盘子上, 淋上刚刚煮好的 
  咖哩牛肉即成。 
  提示: 牛肉可以用鸡肉代替, 只不过鸡肉不用过一 
  道水, 可以直接下锅。 如果是做纯粹的咖哩鸡 
  则需要码上盐进油锅炸一道, 炒的时候掺入 
  少量的水就可以了。
     这时, 配料就不适合用生 
  的土豆和胡罗卜了。 
  汤变稠后, 翻动原料的时候一定要慢慢地, 轻 
  轻的, 因为这时的土豆已经相当"脆弱"了, 力 
  量稍微大点, 土豆就四分五裂了。 。

  全部
  

  黑***

  2009-01-19 00:24:07

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