食用碱和小苏打是两种相类而不同的物质。 实用碱的主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3，是正盐；而小苏打的主要成分是NaHCO3，是酸式盐，是不能相互代替小苏打的。在碱发干鱿鱼时，是利用碱的腐蚀性作用，破坏其原有结构，使其最大限度的吸收水分，恢复原有性状，便于消化吸收；小苏打不具备这些性状，不能取代食用碱用于干货发料。 初中化学应该学过的啊 面碱是碳酸钠，是颗粒状，有点像白砂糖，小苏打是碳酸氢钠，粉末状，
答： 两者都能用，只是两者的用量会有些差异。食品店是不会用小苏打的，价格比食用碱高。 发酵都是用酵母(老面其实就相当于鲜酵母)，在发酵过程中会产生乳酸等酸性产...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
