水煮鱼水煮牛肉的做法- -
                                       
制作前备料: 
　　1。去鳞去鳍尾草鱼一条,2。5斤----3。5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 
　　2。一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 
　　3。
  一小袋榨菜("鱼泉"牌的就可); 
　　4。两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 
　　5。一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 
　　6。花椒和干辣椒适量(以我的经验可用"味好美"牌的,约各一小袋); 
　　7。色拉油一小碗; 
　　开始动手了: 
　　1。
  将鱼头剁下,并从中分两半; 
　　2。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 
　　3。继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 
　　4。将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 
　　5。将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 
　　可以动火了: 
　　1。
  将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 
　　2。在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 
　　3。将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 
　　4。翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 
　　5。
  等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 
　　6。鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 
　　终于可以盛盆了 
　　1。一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 
　　2。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 
　　3。
  最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 
　　我觉得有几个注意点哦。 
　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要
不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 
　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，
要腌透。
  可以稍微放点鸡精盐多一点。
      三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 
　　水煮牛肉 
　　 1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉
拌匀。 
　　2、蒜苗、白菜、芹菜择洗干净，分别切成长段和块。
   
　　3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，将蒜
苗、白菜、芹菜放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味
，捞入深碗内。 
　　4、将肉片倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的碗中，随即
淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
  
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