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2008-03-27 14:17:12

•   第一种吃法，自然是豆角炖肉了。豆角好多种，炖肉最合适的四种：大白扁豆角，五月鲜小圆棍子豆角，粗长的蛇豆，以及大名鼎鼎的东北油豆角。做法都一样：五花肉块或者前臀尖块或者切好的排骨飞水后加花椒姜粉大料（最好放在卤包中）文火慢炖20分钟，然后加老抽盐和糖适量，文火10分钟后把去丝去蒂洗净的豆角码放上去。
    在这里想说的是很多人喜欢把豆角撅断再入锅，我喜欢整的。入锅后，中火10分钟，开锅盖，将豆角铲到锅底，肉翻上来码在豆角上继续煮10分钟，然后大火开始收汁并不断滚动翻炒，至汤成浓汁吃吃响后关火。这个菜好就好在下饭太好了，而且不喜欢吃肉的人可以专门吃豆角，把肉剩下来下顿继续炖豆角，直到肉化了飞了。
    喜欢的人呢，可以加土豆，加粉条，一盛一大碗，上餐桌，太家常，太温馨了。
  第二种吃法，干煸豆角。做这个恐怕只有五月鲜最合适了。五月鲜比较短，比较嫩，豆儿比较小，干煸起来比较容易。做的过程也算比较简单啦（不简单也不是家常菜啦）：先在干净的锅里直接干炒去丝去蒂的豆角，至发皱且有隐约的烫伤后盛出，然后在原锅加入适量植物油，放花椒粒爆香捞出扔掉，放姜末，蒜末和一两瘦肉馅及干红辣椒三四根，肉馅断生后加入豆角，慢慢煸炒，至肉馅干枯扁豆发黄为止，盛盘上桌。
    这个菜其实还是有点油腻的，下饭尚算不错。还有人喜欢多加点花椒，做成麻辣味的，也是好主意。
  第三种吃法，豆角做卤的疙瘩汤/面条。做这个任何一种豆角都好：先弄一二两肉丁，有肥有瘦的，加点花椒粉和姜末，在锅里慢火煮开，煮出香味，大约需要10分钟吧，把半斤豆角沿断面切成小片片，倾入锅中，加点盐，加点生抽（老抽色太重）中火10分钟，然后加入面疙瘩或者面条或者面片，最后出锅的时候真不是一般的香，吃豆角肉丁卤的面食，当真会不知不觉下去几碗，减肥的大忌啊！
  第四种吃法，爆炒豆角。
    有人会说：这东西怎么爆炒？要是不熟透会吃坏的。这里面就有两个绝窍：一个是淖水大法，淖到半熟，别全熟，要不然没有口感了，同个是切丝大法，即沿豆角顺向切成线薄的豆角丝，当然容易理解，大白扁豆角最合适这个角色了。淖完切完，就可以像爆炒任何菜那样爆炒豆角了，不过为以防万一，还是在出锅前盖盖焖1分钟以上比较好。
    
  第五种吃法，就是人人耳熟能详的扁豆闷面，在这里无须说工艺了，只是想说为什么是扁豆闷面而不是尖椒闷面白菜闷面什么的，就是因为面味和扁豆味，最好加点肉味，浑然天成一种诱人的组合香味，百吃不厌啊。
  第六种吃法还是对五月鲜的，简单到不能再简单了：淖熟，用蒜末和麻酱凉拌，相信不少人吃过，貌似山东人吃得比较多。
    
  其他的还有做馅，包饺子包包子，也是美味。
  扁豆糕的制作材料：
  主料：扁豆600克,红豆沙400克
  调料：白砂糖200克,食用色素3克,碱2克
  扁豆糕的特色：
  五色分层，清凉，香甜，柔嫩，宜夏天食用。
  扁豆糕的做法：
  1。将扁豆洗净，用滚开水泡10分钟，待皮浮动即可将皮剥去，将豆放在大碗里，加满清水，滴上几滴碱水，上笼蒸至酥烂取下，冷却后带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，放进冰箱约30分钟。
     
  2。取一半白糖，用食用色素染红成玫瑰色糖。 
  3。扁豆泥两面用布夹住，揿成33厘米长，20厘米宽的薄片，平放于案板上，拿去布，用刀将扁豆泥对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀；再将另一块扁豆泥盖在豆沙上，然后在上面铺上玫瑰色糖，最后铺上白糖，揿平后即开成五层，吃时切成梭子块。
    
  扁豆瘦肉汤的制作材料：
  主料：白扁豆80克,猪肉(瘦)320克
  辅料：山药(干)12克,
  扁豆瘦肉汤的做法：
  1。 扁豆用水洗净。
  2。 瘦肉原块洗净放入煲内。
  3。 放淮山（山药），加水3碗，煲2小时。
  4。 至豆烂即可饮用。
    
  白扁豆参米粥的制作材料：
  主料：白扁豆30克,党参10克,粳米100克
  白扁豆参米粥的做法：
  取白扁豆、党参同煎30分钟，去滓取汁，加入粳米煮成稀粥。
  扁豆肉汤的制作材料：
  主料：白扁豆100克,猪肉(瘦)100克
  调料：盐3克
  扁豆肉汤的做法：
  1。
     将猪肉洗净并切成小块；
  2。 白扁豆洗净；
  3。 锅内加入1000毫升清水，放入肉块和白扁豆，用大火煮沸；
  4。 然后再用小火炖煮1小时左右；
  5。 待内烂豆熟后，加入适量的盐即可。
  扁豆肉汤的制作要诀：
  扁豆一定要熟透才能吃。
    
  所有扁豆的菜谱： 
    
  都在这里了,保证不是病毒
  。

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  1***

  2008-03-27 14:17:12

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2008-03-27 13:39:08

•   土豆炖豆角的制作材料：主料：土豆1个，豆角200克。 
  辅料：姜末、蒜末各5克，盐3克，酱油5克。土豆炖豆角的做法：1。土豆洗净，去皮，切长条；豆角择洗干净切段。 
  2。炒锅上火将油烧热，放入姜末、蒜末爆香，倒入豆角翻炒至变色。 
  3。
    倒入土豆继续翻炒，放盐、酱油，加水盖上锅盖焖至土豆和豆角熟烂即可。 
  除了炖豆角以外，还有很多方法做豆角： 
  豆角焖饭 
  材料 
  一。豆角（塘沽市场卖一元/俩斤），收拾干净。掰成几瓣， 
  二。肉。半斤（也可以不放肉。）切片。用盐。味精。
    淀粉浆好。 
  三。米。洗干净。泡上。 
  方法： 
  一。先把肉和豆角炒好。 
  二。电饭锅蒸米饭。半熟的时候。开盖。把豆角放进去。盖上盖子。继续。 
  三。等电饭锅键换到保温的地方就好拉。 
  自己动手制作酸豆角 
  [家常菜谱] 
  1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。
    豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以） 
  2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。
     
  3、吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。 
  番茄酸豆角鱼面 
  材料： 
  酸豆50克、大番茄1颗、花枝50克、洋葱1/4颗、大蒜3瓣、白酒30CC、意大利蔬菜面3球。 
  做法： 
  1、用橄榄油将洋葱、大蒜8分钟小火爆香。
     
  2、加入墨鱼，淋上白酒拌炒。 
  3、加入酸豆、番茄续炒。 
  4、最后再加煮熟的蔬菜面一起拌炒即成。 
  鸭黄豆角 
  扁豆角一斤，熟鸭蛋黄或鸡蛋黄4个，（如果用生鸡蛋黄，就在炒菜的时候放入。）蛋黄碾碎备用，豆角摘去筋儿，切成细条，大约1。
    5寸。用开水焯一下（豆角不爱熟，焯的时间要略为长一点），捞出控干水分。锅烧热后，放入植物油，依次放入葱、姜、蒜、放入豆角、蛋黄、翻炒时间视火速而定，稍后放入食盐、味精，不要放酱油。OK了。
  凉拌豆角 
  1、豆角切丝，在热水里烫一下。有人喜欢先烫再切，但是生豆角容易中毒，保险起见还是先切再烫吧； 
  2、盛出豆角过凉水冷却；加盐、糖、大蒜拌匀； 
  3、热锅烧少许油，并加入花椒数粒，做成花椒油。
    捡出花椒扔掉，将油浇入豆角中； 
  4、加少许醋、鸡精、香油拌匀，装盘后可再撒上一些芝麻。 
  如果喜欢吃辣的，在炸花椒油的时候可以加入干辣椒，但要小心糊掉 
  香油豆角 
  豆角250克，蒜泥10克，香油20克，花椒油5克，精盐、味精少许。
     
  1、将豆角去筋洗净，放入沸水锅内烫透，再用凉开水过凉，捞出沥干水分。 
  2、将豆角放入盘内，加入精盐、味精、蒜泥、花椒油、香油拌匀即可。 
  色泽碧绿，清香脆嫩。 
  酱油豆角 
  把新鲜豆角掐尖洗净，放锅内焯一下，捞出放冷水浸泡一小时，捞出晾干。
    按5千克豆角内放300克碎姜末，再将适量酱油，大粒盐烧开晾后加入豆角内，压实，一周内食用。 
  麻酱拌豆角 
  豆角300克，麻酱50克，精盐、鲜姜丝、香油、醋、酱油各适量，蒜茸少许。 
  1、将豆角择洗干净，去筋，切成3。3厘米长的斜刀片。
    将豆角片放入锅中焯熟，捞出投凉，控净水，放入盘内。 
  2、将麻酱加少许精盐，加香油?士皆谂棠诙菇瞧希俜派辖俊⒋住⒔从汀⑺馊祝髟燃纯伞?
  色泽翠绿，鲜香适口。

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  a***

  2008-03-27 13:39:08

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