煮饺子为什么要加冷水
第一招:民间关于煮饺子有几句俗话:“煮饺子先煮皮,后煮馅”,“盖锅盖煮馅,敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃,把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟,并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮,蒸气会很快散失,水温只能保存百度左右,饺子随滚水不停地搅动,均匀地传递着热量;等饺子皮熟了,再盖锅盖煮馅,蒸气和沸水能很快将热量传递给馅,不用多久饺子馅就煮熟了。
采用该方法煮出的饺子,皮不容易破,汤色也清,饺子既不粘,又好吃。 第二招:水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,把饺子下到锅里,再盖上锅盖,不用翻动,不用点凉水,直到煮熟。这样煮出的饺子,不粘皮,不沾锅,剩在锅中的饺子也不会发生粘连。 第三招:在煮饺子水烧开之前,先放入一些大葱尖,水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破此,也不会粘连。
第四招:为防止饺子粘锅,和面时可加1个鸡蛋。另外,如果想让肉馅熟得快些,可以在水里加些醋。 参考资料: 。
煮冻饺子加凉水,是因为冻饺子的馅不好煮熟,如果一直用开水煮的话皮会熟得很快,而馅却冻着,还是生的,皮就会破掉,中间加凉水是为了降低锅里的温度。不知道你发没发现,加完凉水后本来鼓着的饺子就会瘪下去,从而达到让饺子馅有更长时间来受热。 除此之外,第一次开锅后将火关小一些,不让水沸腾的那么厉害也可以。
如果是素饺,那么不用加冷水照样好吃,只要多煮一会儿就行,因为饺子里面的馅和皮熟的时间差不多,如果是肉饺,那么就要等水开后加一点冷水,再开的时候再加一点冷水,因为沸腾的水容易使饺子皮破掉,同时里面的馅又不容易熟,而加了冷水后,水温大致一直都保持在90多度左右,这样皮不破,馅也容易熟。这和煮骨头用文火差不多的道理。但一定要等最后一次水开之后才能捞出饺子哟! 煮饺子加冷水饺子不易破,边煮边加冷水才会煮得透而且不会糊.
答:水开了但是饺子里面不一定熟了,但是用开水继续煮,饺子皮会煮烂,所以要加冷水,这样煮出来的饺子既不烂又有嚼劲。详情>>
答:你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料,破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例:...详情>>
答: 刚刚开学的时候,和室友一起出去吃饭,就在学校附近,选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店,觉得菜品很多,很新鲜,价格也不贵,无论是清汤还是红汤,味道都很不错,现在,还是经...详情>>