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请问生粉是不是生淀粉 而澄粉就是熟淀粉？

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请问生粉是不是生淀粉 而澄粉就是熟淀粉？

那么干淀粉和湿淀粉又是怎么一会事啊？

辛***
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  • 2004-10-03 12:36:07 
    这个是原材料的问题
1生粉是干淀粉，做要作用是上桨忽然挂糊，还有勾芡，只能做辅助的原料
2澄粉的主要作用是做面点用的，作出的效果如果不加色素是透明的，加色素也是半透明的，这个原来做出的面点很漂亮的，比面粉做出来的好的多。属于中高当的面点材料，可以做主料

    8***

    2004-10-03 12:36:07

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