采购质量标准在一段时间内可相对稳定，而采购数量应根据客源和库存量的变化不断 进行调整。所有原料都会变质，只是有的变质快些，有的变质慢些，餐厅应该尽可能采取“日 常采购法”，当天用的原料当天购买，主要是保证原料的新鲜度和利于资金的周转。1. 易腐性原料的采购数量易腐性原料是指鲜活货，购进的原料主料应立即使用，用完后再重新购买。2. 非易腐性原料的采购数量非易腐性原料不易迅速变质，为减少工作量，在资金宽松的情况下，可较大数量的贮存， 这类原料是干制品原料和罐头装原料，多采用“估计定期采购法”，也就是说在经营状况 稳定下，估计货物的日消耗量，预计何时用完，及时定期购买补充。
答：一、采购人员采购原材料时，为保证我站职工和过往旅客的食品卫生安全，必须定点采购食品。 二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。 三、不采购无卫生许可证的食品生...详情>>
