厨房原料保存与管理
比如刚采购的原料如何保存，还有做好的熟食类怎样保存，各种原料的存放条件。。
尽管贮存的控制工作大部分是由仓库人员来完成的，但如果没有科学的库管手段和措施，也会造成原料质量下降和数量缺失，对厨房成本控制带来一定的影响，所以要做好贮存。工作应该注意以下几点： ①采取有效的防火、防盗、防潮、防虫害的具体措施，减少自然耗损。 ②库存原料的方法，了解每日的消耗动态，合理地控制存量，减少资金的占用及加快资金的周转。 ③建立完备的货物清仓、盘点、清洁卫生制度做好贮存记录，预防材料流失和错账。 ④科学地整理、分类存放各种原料，便于收发和盘点。
蓝***
2012-09-11 22:04:52
问：夏天来了如何保存食物夏天来了如何
答：尽量少买,吃新鲜的. 吃不完一定要放在冰箱冷冻起来详情>>
问：如何做好对采购成本的控制？
答：采购工作涉及面广，并且主要是和外界打交道，因此，如果酒店不制订严格的采购制度和程序，不仅采购工作无章可依，还会给采购人员提供暗箱操作的温 床。完善采购制度要从如...详情>>
问：厨房工作人员的着装都有哪些要求？
答：厨房着装的规范化是为了统一管理，便于工作，也是为了区分厨房工作人员的不同工种， 从而明确不同工种的职责，提高工作效率。厨房着装制度的建立，有利于厨房员工的标准 ...详情>>
问：怎么在厨房里有效的实施五常法?需
答：详情>>
问：我想开快餐盒饭,起什么名字好,请
问：怎样选购适合的粉底霜？
答：选购粉底霜时，应根据自己皮肤的状态、 性质以及季节和目的来选择。粉底霜一般可分 为液体型粉底霜、雪花膏型粉底霜和固体型粉 底霜3种类型。(1 )液体型粉底霜：水...详情>>
问：新毛巾用一段时间后为什么会出现黄色斑点？
答：那要看是否你周围所有的人用过的毛巾都如此,如果是,那是外因;如果不是,便是你自己的问题.不过,我认为如果个例也无大碍,这应与汗腺分泌有关,有的人穿的衬衫也特别容...详情>>
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