厨师变身老板需要做好哪些事情？

料用到极致才完美
当大厨，尤其是很多星级酒店的大厨，对食材的选择和要求很高。如果自己开饭店时还延续以往的用料方式，那就有些“浪费”了。通常来讲，很多星级酒店对菜的品相要求和食材选择要高于普通饭店，所以选料时大多选用精华部位。就拿猪肉来讲，多选用中间水分和新鲜度最好的，而将边角料弃用。可自己开饭店，就要根据购买来的食材特点定制菜品，精华的部分可以做主菜，边角料可根据实际情况深加工，物尽其用。

      1、货比三家再进货
　　曾有位大厨出身的老板向记者爆料，自己当大厨的时候，将后厨管理得井井有条，当时饭店也很赚钱，所以自己就另起炉灶当上了老板。然而，自己当上老板后，整天被各项开支压得喘不过气来，自己却不知道钱花到哪儿去了。对此胡天福表示，厨师开店的关键问题就是他们不太懂管理。如果是开个百八十平的饭店，那赚的就是辛苦钱，采购这块说道就很多。老板一定亲力亲为...

      1、货比三家再进货
　　曾有位大厨出身的老板向记者爆料，自己当大厨的时候，将后厨管理得井井有条，当时饭店也很赚钱，所以自己就另起炉灶当上了老板。然而，自己当上老板后，整天被各项开支压得喘不过气来，自己却不知道钱花到哪儿去了。对此胡天福表示，厨师开店的关键问题就是他们不太懂管理。如果是开个百八十平的饭店，那赚的就是辛苦钱，采购这块说道就很多。老板一定亲力亲为地去买东西，而且要做到货比三家，这样才能节约成本。
　　2、注重品质莫掺假
　　原材料采购是门很大的学问，一定要注意选择有正规生产厂家、正规外包装、生产日期的产品。同时，在选择食品添加剂这一块，也要格外小心，一定要用正规厂家的添加剂，否则有可能是香浓的味道出来了，却危害到客人的健康。