蒸饭、煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢？1。开水煮饭能缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60"C以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。
大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为HKTC(水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而遭到破坏。2。将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素。维生素是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，若缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、水肿、心律不齐、顽固性失眠等症状。
而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素。用烧开的水煮饭，氯已经随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素及其他B族维生素的损失。
答：热水烧开也要时间，煤电。SO我认为差别不是很大。 但是由于自来水中含有少量氯气残留。水在烧热的过程中能产生氯气。 所以还是热水好一点详情>>
