大宗类茶叶加工以机械化加工为主，名优茶的加工采用 机械化与手工结合的方式，目前机械化加工的比重不断提高。 总之茶叶加工离不开加工设备，设备安装是否合理以及生产 设备的制造材料也将影响茶叶的品质。有机茶加工对加工设 备有一些特殊的要求。绿茶加工的大部分工序都要加热，目前成本最低的燃料 为煤和柴，有炉灶的设备要求将炉灶部分建在加工车间外，以 避免煤、柴对茶叶的污染。
  用柴油、液化气作燃料的加工设备 将油箱和钢瓶置于加工车间外，并留有一定的安全距离。提 倡使用电、天燃气、液化气和油作为燃料，降低燃烧气体对大 气的污染，尽可能少用柴作燃料，以保护森林。乌龙茶和红茶 加工，只要有加热设备，都要按上述要求安置炉灶。
  名优茶加工设备多为机炉一体化设备，炉灶安装在机器 上，这类设备体积不大，搬运容易，回避燃料污染要困难一些， 一般应采用隔离法来解决，要求采用钢板或建筑材料将炉灶 与加工场地隔离，炉灶操作区和燃料存放区应单独设通道与 车间外相通，防止搬运燃料和排除灰渣时对加工场地的污染。
  手工炒茶锅的炉灶区与加工区也要隔离，可采用建筑材料隔 离，隔离后应有联络窗或门，不妨碍茶叶炒制。加工设备的材料可用不锈钢、优质碳素钢。由于有机茶 对铜和铅的要求较高，必须注意防止铜和铅对茶叶的污染。 有些材料的含铅量较高，如铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅 黄铜，这些材料不能制造接触茶叶的部件。
  同时也要关注铝 的污染，不用铸铝及铝合金制造加工茶叶的部件。与茶叶有 强烈摩擦的部件，尽可能选用不锈钢材料制造。对一些震动大、髙噪声的加工设备应采取必要的防护措 施。震动较大的设备要采取防震措施，如加防震垫，配置偏心 块等。噪声较大的风机安装在加工车间外，以保证车间的噪 声低于80分贝（dB)。
  一些扬尘较大的工段应设计除尘设 备，或将扬尘口设置在车间外面，车间可采用加装排风扇的方 式降低粉尘浓度，一般要求车间内的粉尘浓度低于10mg/ m³。产生大量热量的工段要配有通风设备，加速空气的流 通，改善劳动者的工作条件。电力设施要有醒目的标志，车间 内的电力线不得裸露或直接拖放在地面上，要有必备的触电 保护装置，以保证安全用电。
  皮带传动必须有皮带防护罩，以 保证操作者的人身安全。此外，加工厂要有消防栓、蓄水池等 设施。