鸡肉是禽类食品中最常见的品种之一，历来为人们所喜爱。俗话说：“宁吃飞禽一两, 不吃走兽一斤。”清代《随园食单》上写道：“鸡功最巨，诸菜赖之。”还有人把它尊为“羽族之首”。鸡肉的营养丰富。每100克鸡肉中含蛋白质21。5克，比猪肉高1倍以上，是羊肉的2倍。
鸡肉中脂肪含量仅为25%左右，而且不饱和脂肪酸含量达29。9%,其脂肪酸的构成比例接近人体需要。鸡肉还含有钙、磷、铁及丰富的维生素E、维生素Bk维生素B2、烟酸。鸡肝中维生素A的含量特别髙，几乎是猪肝的6倍。因此，鸡肉是人们比较理想的食物，特别适合中老年人和心血管病患者食用。
常吃鸡肉还能抗御老年斑的出现。鸡肉炖、炒、蒸、炸、扒都有其独特的风味。但食用鸡肉时需注意以下几点：第一，不要食用病死鸡，以防中毒。第二，患感冒等热性病时不要吃鸡，因鸡肉性温热，食用后易使病情加重或使病情迁延。第三，吃鸡时不要单喝鸡汤，鸡煮的时间再长，鸡肉里的营养成分仍然大大超过鸡汤。
第四，患有脑血管病、高血压病和经常出现偏头痛的人，不宜吃鸡肝。
答：性味归经 鸡肉 性温，味甘；归脾、胃经。 补益功效 鸡肉有温中益气、补精填髓的功效。详情>>
