蛋黄比蛋清更有营养。其实，鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中，蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。吃鸡蛋而不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的健康意义，还不如吃块豆腐了事。 而且，无论用什么烹调方法，鸡蛋黄中的保健成分都变化甚小。以前广为流传的所谓鸡蛋不同烹调方法营养吸收率不同的说法，主要是针对蛋白质的消化率而言，却没有提供其中微量营养素和保健成分保存率的信息。正由于鸡蛋黄居于中央，在烹调时和氧气接触较少，也并不直接受到高热，故而其中的营养成分得以基本保存。
蛋黄与蛋清中的营养素各有千秋，不能互相取舍、互相替代。蛋清中含有88%的水分、钾和优质蛋白质，是生命的基础；蛋黄中含有丰富的维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸等有益健康的成分；有人认为蛋黄中胆固醇高，不利于心血管健康，可我们看蛋黄里的营养成分，与其说是增加心脏病的风险，不如说是降低心脏病和多种老年性疾病的风险：1、蛋黄中的叶酸、维生素B6和维生素B12共同作用，再加上甜菜碱，是最有利于降低同半胱氨酸水平的组合；2、叶黄素和玉米黄素，加上胆碱和卵磷脂，都有利于降低胆固醇和心脏病的风险；3、维生素A、维生素B2、叶黄素和玉米黄素，都有利于延缓眼睛的衰老。所以说，尽管蛋黄中胆固醇含量高，却不能武断地说，蛋黄有害健康。事实上，也没有任何研究直接证明，吃适量的蛋黄有增加心脏病的风险。
答：根据科学家分析蛋黄的营养比蛋清更高，常吃鸡蛋对于我们骨脑的发育、神经系统的发育，增强大脑记忆力都有重要的作用。所以吃鸡蛋要既吃蛋清又要吃蛋黄，这样可以吸收更多的...详情>>
