学厨师都需要学习哪些内容呢？

 1、鲁、川、粤、湘等菜系的经典名菜，宫廷名菜，药膳食疗菜。2、现代酒店时尚经典流行菜，名师名菜、精品工艺菜、创新菜。3、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、泡沫雕。4、卤菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席菜组合时尚鲜果盘。5、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜。6、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃。7、中式、西式时尚流行面点，南北各大流派名点。 学习步骤 第一 学年 ...

 1、鲁、川、粤、湘等菜系的经典名菜，宫廷名菜，药膳食疗菜。2、现代酒店时尚经典流行菜，名师名菜、精品工艺菜、创新菜。3、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、泡沫雕。4、卤菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席菜组合时尚鲜果盘。5、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜。6、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃。7、中式、西式时尚流行面点，南北各大流派名点。 学习步骤 第一 学年 第一阶段理论部分：烹饪基础知识、烹饪概论、烹饪原料学、职业道德。实践部分：基本功训练（刀工、翻锅、火候、调味）。第二阶段理论部分：烹饪原料加工工艺、烹调工艺学食品雕刻知识、艺术拼盘和围边知识。实践部分：鲁菜（济南菜、胶东菜、孔府菜）的烹调及雕刻、拼盘、围边点缀等。