炒豌豆要不要焯水
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青豆是否要粘水,这好像是美食界的一个永恒的话题,可以不焯,但焯一下炒出来的效果更佳,刚才所说的翠绿和营养保存之说就发生在这一步骤里。大家都知道,豆类不熟是很容易引起食物中毒的,而且焯一下的青豆等下炒的时候时间就可以缩短了,肉类也不至于因为长时间的炒制而变老不好吃了。
所以说,青豆在炒之前最好是焯水处理,为了吃用安全,又是为了菜式的出色发挥。
焯水很简单,那有值得注意的地方吗?要保持口感、颜色翠绿,减少营养流失,在焯水时请注意这两步骤。第一是焯水的时间不宜太长。大火烧开水以后下青豆,煮两钟便可以打捞起来了。
时间太长容易变色,而且口感也不好。青豆焯水以后冲一下清水备用。第二是焯水时记得加入少量的盐。青豆在焯水时加入少量的盐,可以让果蔬保持在一个生理食盐水溶液中,从而减慢果蔬中溶性营养成分的扩散、减少营养的流失。焯过盐水的青豆能很好地保持翠绿状态,经得起上锅翻炒的几经折腾,还能避免青豆口感发涩的情况,这小小动作就像给青豆上了重重保险。
答:原料: 鸡肉100克,胡萝卜30克,豌豆100克,水发香菇15克。 辅料: 料酒15克,葱末10克,盐、姜末、味精、胡椒粉少许。 做法: ①米饭分2份,置碗中;...详情>>
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