豆制品是指用黄豆为原料，经加工制成的各种制品，其种类很多， 如:豆浆、豆腐、豆腐干等。 黄豆营养丰富，含有幼儿生长发育必需的优质蛋白、钙、磷、铁和维 生素，其营养价值能与肉、蛋、鱼相媲美。只是因为黄豆外皮层的纤维 组织包裹，蛋白质呈紧密的球形结构，以及所含的胰胃蛋白酶抑制素抑 制了胃肠道消化酶对蛋白质的分解作用，因此黄豆在肠道吸收的效果 较差，消化率仅在60%左右。
但经过加工制成的豆制品，由于黄豆外 层的纤维和胰胃蛋白酶抑制素被解除，蛋白质结构在钙离子的作用下 变得疏松，其被吸收率因此大大提高，达90% ~94%。这样，豆制品的 营养价值比黄豆更高，是营养十分丰富的食物。 豆制品不仅营养丰富，易于消化，而且价廉，食用方便，是幼儿理想 的副食品。
当母乳不足，牛奶又缺乏时，豆浆完全可以作为代乳品类， 用以补充奶类的不足。但是，未经煮熟的豆浆不能喝，因为生豆浆中含 有对胃肠黏膜有强烈作用的皂素，幼儿吃了会在短时间内出现恶心、呕 吐、腹泻、腹痛的症状。所以，为了防止上述现象,豆浆在吃以前必须充 分煮沸(时间不少于5分钟）。
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