1)药膳制作人员除了要精于烹调技术外，还必须懂得中医、中药的知
识，只有这样才能制作出美味可口、功效显著的药膳。
(2) 药膳的烹调制作必须建立在药膳调药师和药膳炮制师配制合格的
药食基础上，按照既定的制作工艺进行烹调制作，保证药膳制成之后，质量
达到要求，色香味俱全。
(3) 药膳烹调过程中的清洁卫生很重要，因为药膳是为民众的健康
长寿服务的，清洁卫生工作的好坏直接关系到药膳的质量和功效。
(4) 药膳的烹调制作，提倡节约的原则。在药膳的烹调制作中，取材
用料十分严格。动物的头、
爪、蹄、膀和内脏，植物的
根、茎、叶、花和果实，在药
膳中的运用都是泾渭分明的。
在取用了主要部分后，剩余较
多的副产物，如鸡内金、鳖
甲、龟板、蛇鞭等，不要随意
扔掉，可清理干净留待下次使
用，这样就相应地降低了药膳
的成本。
药膳的烹调制作，应
时刻牢记“辨证施膳”的原则。由于每
个人的身体状况、所在的地区各不相
同，所以药膳烹调师应严格按照医生的
处方抓药，然后让药物炮制师对药物进
行炮制，最后才能进行药膳烹调。
(5) 对于名贵药物如人参、西洋
参、虫草、燕窝、雪蛤等可与食物共
烹，让食客能见着药物；对一些坚硬价
廉药物可单独煮后滤渣提取药液与食物
共烹。
(6) 药膳烹调师在制作药膳前，要对药膳的制作有完整的设想，计划要 周密。是让全鸡、全鸭入膳，还是将食材切成块、丁入膳，是炒还是纯，这 些都要先考虑好，然后按计划制作。
(7) 药膳装盘上桌时要讲究造型美观。盛装药膳的餐具要适当，一般来 说，条、丝用条盘，丁、块用圆盘，再配以适当的雕刻花朵和说明药膳功效 的药物，一款精美的药膳就可以上桌了。
