药膳的烹调应注意什么？

因药膳也具有四性和五味的特点，制作时在考虑其功效的前提下，也要 兼顾味觉的可口，应注意以下几点：

药膳的加工：切制药物和食物时，尽量保持外形一致。如做“山药炒 肉”，山药与猪肉都一样切成4厘米的丝，这样看起来长短一致，比较美

观。选择辅料的时候，色彩搭配恰当，

更加可使药膳色香味俱全。

药膳的烹妊方法：药膳的烹饪方法

有很多种，但是以炖、煨、蒸、煮为

主。因为这样可以使药物最大...

因药膳也具有四性和五味的特点，制作时在考虑其功效的前提下，也要 兼顾味觉的可口，应注意以下几点：

药膳的加工：切制药物和食物时，尽量保持外形一致。如做“山药炒 肉”，山药与猪肉都一样切成4厘米的丝，这样看起来长短一致，比较美

观。选择辅料的时候，色彩搭配恰当，

更加可使药膳色香味俱全。

药膳的烹妊方法：药膳的烹饪方法

有很多种，但是以炖、煨、蒸、煮为

主。因为这样可以使药物最大限度地释

放出有效成分，增强功效。同时，由于

滋补药多属于甘、温、平一类，大多可

以经受较长时间的煎熬。

药膳的调味：一般不使用调味品，

对于有些必须调味的药膳，大多是在临上席前，才进行适当的调味。对于本

身有腥膻味的药物和食物，如龟肉、羊肉、鞭、鹿肉、鳖肉、鱼肉、牛肉

等，可略加姜、葱调味。本身无显著鲜美味道的食物和药物，如海参、燕窝等

必须进行调味。

药膳的疗效：药膳烹调应着力保持疗效，一般采取炖、蒸、煮、焖、熬

的方法最为适宜。