如何做菜系列鲁菜之黄焖鸡块

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黄焖鸡块属于鲁菜，主要食材有鸡肉、笋肉和木耳，主要烹饪工艺是焖。成品鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。鸡汁浓，带鲜甜，入口烂，淡酱色，四季皆宜。

黄焖鸡块做法一

鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。

将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在碗底及四周。

鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。

做法二

食材准备鸡肉（200克）、笋块（或冬菇）（65克）、黄酒（6.5克）、酱油（3克）、味精、姜、湿菱粉（8克）、葱花、精盐、白糖、鸡汤（130克）。

制作步骤1、将鸡肉切成1寸见方块，先入温猪油锅煎半分钟。2、即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤），用文火焖十分钟。3、随即用湿菱粉下锅勾芡即好。

做法三

食材准备主料：公鸡1500克辅料：香菇(鲜)20克？冬笋20克调料：盐8克？胡椒2克辣椒(红、尖)10克？白砂糖20克？酱油20克？酱油20克？大葱10克？姜10克大蒜(白皮)40克？八角3克？草豆蔻1克？植物油80克淀粉(豌豆)20克

制作步骤1. 将香菇、冬笋分别洗净用水涨发2. 淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用3. 活鸡按清真要求宰杀后清洗干净4. 带骨切成0.3厘米的块,用清水漂洗干净,捞出滤去水分5. 水发冬笋改刀切成小丁6. 姜拍块,葱切段,大蒜剥去皮7. 炒锅置于旺火上,热锅注入植物油,炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味8. 倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段9. 再煸炒至无水气时,注入清水500克左右,以刚淹过鸡块为适10. 并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟,鸡肉粑烂(视鸡老嫩),即可装盘11. 装盘时用筷子拣去草豆蔻八角,葱姜块,如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡.注意事项1.仔鸡做黄焖鸡块时最为合适,鸡头、脚、内脏可另作它用.2.黄焖制时须一次加足水,中途不宜停火.3.清真宰鸡,要先掏出内脏再煺羽毛.

做法四

食材准备鸡1只、鸡蛋白(鸡蛋清)1个、小麦面粉1小勺、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、八角1个、花椒适量、料酒适量、淀粉1小勺。

制作步骤1、准备一只一斤多的三黄土鸡2、将鸡清洗干净，切块3、鸡块放入容器中，放入鸡蛋清、淀粉、面粉、五香粉、盐4、用手将鸡块抓均匀5、锅中放油，6成热放入鸡块炸至金黄捞出6、装碗，放上葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、酱油、鸡精、开水7、入锅蒸50分钟左右，吃的时候将碗倒扣在盘中即可[2]

温暖守候依然美 2024-05-12 19:34:50

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