皮蛋中的涩味的成因?
皮蛋中的涩味的成因?
皮蛋腌制用的主要原料:碳酸钠、生石灰、食盐、草木灰等 皮蛋腌制的方法:将原料用水调成糊状,敷于蛋上,密封保存一个月左右。 灰料中的强碱经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中,与其蛋白质作用,致使蛋白质分解,凝固并放出少量的硫化氢气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解的氨基酸反应,生成氨基酸盐在蛋白质在蛋白质中结晶出来,形成了一朵朵美丽的 “ 松花 ”
皮蛋有苦涩味,可放点醋和姜末,涩味可除。
用醋,原理大概应该是皮蛋里的涩味是属于碱性物质,用醋可以中和这种物质,另外醋的味道也能遮盖住皮蛋本身的一部分涩味
答:用水清煮,然后去水,不过那汤水可以保肝去火,喝了对身体有益。吵笋时加糖(去苦味),酱油(润色),其他的你自己看着调!!! 呵呵 笋还可以用来做类似...详情>>
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问:过多性生活对乙肝影响过多性生活会不会导致免疫力下降;从而致使乙肝(E抗原)肝细胞...
答:乙肝的传播途径中其中一条就是为性传播. 性生活过多过频,有可能传播给另一伴的几率会比平常人大一点.对于自身的话,不会转变成大三阳或者肝硬化.详情>>
问:乙肝病毒携带者有传染性吗??乙肝五项:1、4、5、阳性 肝功正常 HBV检测:8...
答:我也是跟你一个样的!但是不要慌张,现在我们国家对我们已经放宽了政策,并保护我们的隐私…我们可以考公务员,在一般的工作单位不要求检查这个!日常生活中应该注意锻炼,...详情>>