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皮蛋中的涩味的成因?

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皮蛋中的涩味的成因?

皮蛋中的涩味的成因?

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  • 2019-04-24 13:32:31
    皮蛋腌制用的主要原料:碳酸钠、生石灰、食盐、草木灰等
    皮蛋腌制的方法:将原料用水调成糊状,敷于蛋上,密封保存一个月左右。
    灰料中的强碱经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中,与其蛋白质作用,致使蛋白质分解,凝固并放出少量的硫化氢气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解的氨基酸反应,生成氨基酸盐在蛋白质在蛋白质中结晶出来,形成了一朵朵美丽的 “ 松花 ”

    徐***

    2019-04-24 13:32:31

其他答案

    2019-04-24 13:18:37
  • 皮蛋有苦涩味,可放点醋和姜末,涩味可除。

    回***

    2019-04-24 13:18:37

  • 2019-04-24 13:06:25
  • 用醋,原理大概应该是皮蛋里的涩味是属于碱性物质,用醋可以中和这种物质,另外醋的味道也能遮盖住皮蛋本身的一部分涩味

    流***

    2019-04-24 13:06:25

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