全部答案

2018-11-02 01:41:52

•   1、食盐--有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。 
  2、酱油--北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。 
  3、面酱--有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱(仅着爆肉丁、京酱肉丝)，这可用油炸熟后供蘸食(如吃烤鸭)。
     
  4、白糖--分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。 
  5、醋--包括酿造醋(如最常见的米醋)和人工合成醋(醋精，白醋)。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。 
  6、番茄酱--番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。
     
  7、干辣椒--原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味。 
  8、辣椒油--市上有售，也可自制:干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。 
  9、豆瓣酱--也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用。
     
  10、胡椒--有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。 
  11、芥末--拌凉菜时多用。现在有芥末油出售。用起来更方便。 
  12、花椒--有粒状和花椒面两种，用途广泛。
     
  13、大料--即八角，用途广泛。 
  14、桂皮--即肉桂，煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。 
  15、五香粉--花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成，使用方便，多种菜肴可用。
     
  16、咖喱粉--也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。 
  17、味精--中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。 
  18、香油--又称麻油，炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入(饭馆有些菜最后淋火鸡油，家庭可免)。
     
  19、蛇油--广东等地特产，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。 
  20、腐乳--做素菜时多用。 
  21、芝麻酱--拌凉菜用。 
  22、料酒--又称黄酒、绍兴酒，用处甚广，必不可少。
     
  23、奶粉--易保存，需要用牛奶的菜，可加水调和使用。

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  2018-11-02 01:41:52

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