霉千张和霉豆渣同是武汉地区的传统豆制品，二者生产工艺大同小异。 霉千张以千张(又叫薄豆腐张)为原料。可以常年生产，但季节气温太高，质量较差。 工具设备 木桶或水缸、霉箱、稻草、竹筛带。 工艺流程 千张→酸化→卷筒→进霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千张(成品) 制作方法 1。
原料整理：取新鲜千张，切成长15×20厘米左右的长方形，剔除碎片。 2。酸化：取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水)，下脚水pH值4～4。5，将切块的千张一张张分散，置50℃下脚水中浸泡15分钟以上。浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。
浸泡时间长短视气温高低而定。气温高，时间短；气温低，时间长。 3。卷筒：将经过酸化的千张置竹筛布上，沥去浮水。用手工卷成千层筒。筒的直径2～3厘米。千层千张，筒中空。 4。霉制，将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器。将千张筒横向置于霉稻草上，间距2厘米左右，霉箱重叠堆垛，每垛10层，上下各置放空霉箱一只。
保温发酵。早春、晚秋季节在霉房常温中霉制，冬季霉房生炉子保温，使室温在20℃左右。室温高时2～3天；室温低时3～4天，千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝；品温上升，此时倒箱，将上下霉箱颠倒堆垛。第二天，毛霉长满千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放，以便降温。
再过1～2天，菌丝变淡黄红色。出箱，即霉千张。霉制周期：冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天。 食用方法 有两种：一种是油炸。炸焦后撒上细盐或胡椒五香粉，即可食用。二是清蒸。切成小段，置碗中，加入猪油、食盐、辣椒等，蒸热，即可食用。 注意事项 1。
酸化是关键工序，务必使千张酸化均匀。未酸化部位易滋生腐败性细菌，致使产品有浓氨气息。 2。霉千张系热豆浆制成，蛋白质已经变性，故霉前不须蒸煮。 3。霉千张微生物系野生毛霉，同霉豆渣一样，未检出黄曲霉毒B1，符合国家《食品卫生标准》。虽然如此，但最好采用人工接种的纯培养毛霉。
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做法其实很简单。但一方水土养一方人，有些东西出了那个地域就不是那个味道了。北方的气候干燥、水质比较硬，不容易做成功。
家乡的霉千丈小有名气，曾经友朋友问我关于霉千丈的制作方法，我就凭儿时的记忆整理了一下，可能在行家看来错误不少，就请大家指正。
第一步是磨豆，把黄豆用水浸泡、浸透，然后再和水把黄豆磨糊，用纱布过滤，去除豆渣，留下液体（即豆浆）。
磨时注意用水量。
第二步是蒸豆浆，把豆浆蒸熟，放入适当的盐卤，起到凝固作用。
第三步是做千张，用一张厚纱布，一层一层反复折叠，两层纱布中间灌豆浆，注意灌浆的多少，决定了千张的厚度和匀称度；灌浆好了进行压榨，用适当重要的物体压在上面，慢慢把水分挤出，注意物体的重量和压榨的时间，决定了千张的水分。
第四步是霉千张，把成型后的千张切开，切成适当的形状和大小，然后放到干净卫生、温度适中的地方两天左右（取决于温度）。到时霉千张就做好了。
第五步就是吃了，最常见的吃法就是蒸肉，霉千张在下面，肉在上面，蒸的时候放少许盐，也可以在蒸熟后放酱油。
当然还可以根据自己的口味放置调味料。
外面买的臭豆腐偶还真有点不敢吃，担心用了不好的油来制作，还是自己做自己吃吧，别处看到这个好东东，发来大家分享，不爱吃的也可以捂着鼻子看一下。
一、豆腐切成小块，放白布中间。
二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊!
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在电视上看过家庭制作霉千张的方法，非常简单，只将千张切成豆腐干大小，放在盘里上盖一盘子，放阴凉处，一星期左右即可。可我做得不好，有股浓烈的氨味，没敢吃，不知哪位有家庭版的好方式，贡献出来造福大家
答：横店影视城不就是个好地方嘛．详情>>
答：2.羊肉洗净，去血水，切成小块，加适量水，放入锅中用小火炖至将熟，将海参块放入同煮35分钟，加入姜末、葱花、胡椒粉、盐搅拌均匀即可详情>>
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答：你母亲在疾病后期左旋多巴的疗效逐渐减弱或者出现变化和波动时，可以用德国引进的新药名为“森福罗”。（注意事项）：肾功能损害患者的用药：普拉克索的清除依靠肾功能。对...详情>>
