面包有什么烘烤原理?
面包有什么烘烤原理?
面包的烘烤原理:面团醒发入炉后,在烘烤过程中,由热源将热量传递给面包的方式有传导、对流和辐射。这三种传热方式在烘烤中是同时进行的,只是在不同的烤炉中主次不一样。在烘烤过程中,面包中发生的最大变化是水分的大量蒸发,面包中水分不仅以气态方式与炉内蒸汽交换,而且也以液态方式向面包中心转移。当烘烤结束时,使原来水分均匀的面包坯,成为水分不同的面包。
对流 对流是依靠气体或液体的流动,即流体分子相对位移和混合来传递热量的传热方式。在烤炉中,热蒸汽混合物与面包表面的空气发生对流,使面包吸收部分热量。没有吹风装置的烤炉,仅靠自然对流所起的作用是很小的。目前,有不少烤炉内装有吹风装置,强制对流,对烘烤起着重要作用。
传导 传导是热源通过物体把热量传递给受热物质的传热方式。其作用原理是物料固体内部分子的相对位置不变,较高温度的分子具有较大的动能,把热量通过传导方式传给温度较低的分子。即通过炉订或模具传给面包底部或两侧。在面包内部,表皮受热后的热量也是通过一个质点传给另一个质点的方式进行的,传导是面包加热的主要方式。
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答:万达广场、香槟广场、玉林广场比较有名些。详情>>
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答:你母亲在疾病后期左旋多巴的疗效逐渐减弱或者出现变化和波动时,可以用德国引进的新药名为“森福罗”。(注意事项):肾功能损害患者的用药:普拉克索的清除依靠肾功能。对...详情>>