用料
豆角250g
鲜面150g
五花肉片30g
生抽30ml
老抽5ml
料酒15ml
泡椒2个
葱花少许
清水适量
步骤
1。
五花肉片用料酒腌制10分钟。豆角建议选择扁豆，口感和味道最传统。（不同地域对豆角的称呼不同，可根据照片来参考）豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中。
2。入微波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。此时豆角已至半熟，可见微微干蔫。
锅中倒入适量炒菜油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色。
3。放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。放入较宽的热水炒至调料与食材融合。
4。此时把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内。把鲜面放在豆角上，不要接触锅底，否则容易被汤汁浸湿或者粘在锅底。
盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟。
5。中间见锅内汤减少见没，就顺着锅边加入适量的汤，汤量微微没过豆角一半的样子即可。注意：不要把汤倒在面条上。反复多次，直到面变熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可。
小贴士
1、此方法也适合直接焖煮豆角的方式制作。
2、喜欢淡色的可以省略老抽的使用。
3、豆角微波后，会使豆角变软，焖煮的时候也容易入味，所以无需放盐，避免过咸。
4、做好的豆角焖面，面条微硬，不是那种湿软的为宜。
5、不喜欢辣味的可以省略泡椒不放，个人认为放上两个泡椒很提味，有微微的辣香。
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