瓤鳝鱼要怎么做好吃?瓤鳝鱼要哪些材料?如何做瓤鳝鱼
瓤鳝鱼详细制作步骤
1。 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;
2。 鳝鱼放在案板上。剥去外皮,洗净,切成长3~4厘米的段,投入沸水锅中烫至能出骨时捞出浸凉,用刀放出鱼骨,擦干水;
3。
猪肉和虾仁洗净,剁成细茸,放入碗内;
4。 碗内加葱姜汁、蛋清、少许盐、味精、料酒、淀粉搅成虾茸,作为馅料;
5。 熟火腿和冬笋(去皮)洗净,切成小丁;
6。 将去骨的鳝筒一头瓤入虾茸,另一头瓤入熟火腿丁、冬笋丁,然后用剩下虾茸将筒的两头抹匀封口,依次做完后码在盘中;
7。
盘中加料酒、酱油、葱段、姜片,上屉后架在水锅上,用旺火、沸水、足气速蒸(以水开冒大气计)15分钟左右,蒸至鳝肉与馅心都已成熟,可下屉取出,拣去葱姜,扣入另一盘中;
8。 将盘中的汤汁滗入锅内,上火烧沸,再用少许盐和味精调好口味,用湿淀粉勾薄芡,淋入明油拌匀,浇在鳝鱼筒上即成。
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