全部答案

2019-01-31 01:34:42

•   做法
  折叠做法一
  食材准备
  材料:
  猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。
  调料:
  食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
    
  烹饪方法
  1。葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
  2。猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。
  3。烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
    
  4。炒锅内留少
  许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
  特点:
  肥瘦适宜，肉香四溢。
    
  厨师一点通:
  剁肉馅时要参照" 三分肥，七分瘦"的原则。
  折叠做法二
  食材准备
  原料:猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。
    
  辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
  调料:酱油3大匙、干 淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。
  烹饪方法
  1。荸荠、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用;
  2。
    猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子;
  3。丸子放入热油锅中，大火 炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备
  红烧狮子头
    红烧狮子头
  用;
  4。
    将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用;
  5。锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。
  折叠做法三
  食材准备
  原料:猪肉500克(三成肥 肉)，荸荠100克(或嫩藕)，青菜50克。
    
  水发海米、火腿、冬笋各25克。
  辅料:葱姜丝共25克， 盐6克。
  调料:味精2克，料酒 20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克(实耗50克)。
    
  烹饪方法
  1。将猪肉、荸荠、 水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成
  红烧狮子头
    红烧狮子头
  长方片。
  2。将肉馅放入盆 内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。
    
  3 、将拌好的材 料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
  4。将肉丸放 入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。
  5。烧沸后撇去 汤面浮沫，改用小火炖1小时。
    
  6。炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。
  7。滗入炖肉丸的汤汁烧 沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
  折叠做法四
  食材准备
  主料:猪肉馅 650 克，鸡蛋1个。
    
  辅料:马蹄4个馒头半个，葱姜末 葱姜片适量。
  调料:老抽料酒 各1小匙，生抽，水淀粉(干淀粉1小匙)
  烹饪方法
  1、猪肉洗净 擦干，剁成馅，不用太细。
  2、马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁。
    
  3、肉馅中打入鸡蛋，加 入葱姜末，调入除花椒大料外的所有"调料"，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。
  4、将肉馅团成丸子。
  5、锅入油， 六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
    
  6、砂锅中 加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。
  7、砂锅中剩下 的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
    
  折叠做法五
  "四喜丸子" ，山东菜，家常菜，是鲁菜经典的代表菜之一，它表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化，是一道无论男女老幼都无法抗拒的美食佳肴。
  美食原料:
  主料:猪肉馅 、鸡蛋、葱花
  调料:酱油、料 酒、姜末、水淀粉、油、盐
  制作方法:
  1、猪肉馅中调 入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉，用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。
    
  2、把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，团成大肉丸。
  3、大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，由于肉丸较大，肉丸上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面。
    待肉丸完全变色后再用漏 勺捞起沥干油分待用。
  4、将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入酱油、清水和料酒，并放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。
  5、将蒸好的四 喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸，加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在四喜丸子上即可。
    
  美味贴士:
  1、肉馅要顺着一个方向 搅拌才能上劲，中途不可改变搅拌方向。

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  T***

  2019-01-31 01:34:42

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