切面：在超市里小包装可以长时间存放的是干切面。在小门脸，副食店现揪现卖的是鲜切面。 挂面：实际就是干切面，只是细一些。传统的制作方法与干切面一样，都是湿面条挂起晾干，是为“挂面”。
切面，正如字面意思，是用刀切成的面条，但现在基本很少见了，都用机器代替了，那时候面要擀得又薄又匀，切得又细又匀，才叫好面。 挂面出现在70年代以后，制作挂面要经过和面、揉面、上案揉压、切条、搓条、缠条、上水箱、下箱、二次搓条、整条、上架、下架、切面、装把等十几道工序。
机制面条大量出现并占据了主导地位。除了普通的宽条面以外，还有一种极细的面条，称“挂面”，但现在一般不管粗细统称挂面。记得小时候家周围有家挂面厂，那时候喜欢在面条林里躲猫猫，总是被那家的工人撵出来，怕弄脏弄断了晾晒的面条。 手擀面就好像洗衣服，用一只手，（最好用一个脸盘）把面揉啊揉，翻起来再按下去。
反复，直到软硬适中！ 面条做法是：揪下一块面，擀成面饼（通常是圆形），方形更好，擀薄，要使劲，但是不要弄破，擀成很大的一张面饼之后，撒面粉在上面，折叠起来，然后切细裹面。 现在市场上卖的手擀面，是用机器反复滚轧成片，再轧制成条。还用棒子面撒在轧好的面条上。
问：怎么煮挂面为什么我煮挂面，挂面总粘在一起啊，最后都煮不熟，很烦恼啊，还总粘锅底
答：煮挂面之前先放点油，等油热了以后放点葱，然后再放水，等水开了以后就吧挂面放进去，记得要时不时的搅拌，还油一点就是要放点盐，这样可以防止它们粘在一起详情>>
答：好象有详情>>
