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2018-10-25 01:42:18

•   炒猪大肠的做法
  主料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。
  调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0。5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
  做法：
    1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
    
    2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
    3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
    4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
    
  红烧猪大肠的做法
  主料： 猪大肠5000克。
  辅料： 草果8克、陈皮3克、丁香5克、白芷5克。
  调料： 盐200克、酱油50克、八角8克、茴香籽[小茴香籽]5克、桂皮5克、大葱150克、姜100克、碱1克、猪油（炼制）30克、各适量。
    
  做法：
    1、选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。
    
    2、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。
    捞出，控去水分，晾凉。
    3、凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。
  酸豆角炒猪大肠的做法
  主料：猪大肠若干，酸豆角若干，蒜粒和姜粒。
  调一小碗汁：清水 生抽 盐 糖 一点儿生粉。
    
  配料：花生、辣椒、香菜……喜欢放就放吧。
  做法：
    1、将猪大肠用盐和面粉擦洗，然后切成小段；酸豆角洗净切段；
    2、锅内不用放油，先把酸豆角干炒一下，然后装起备用；
    3、中火热锅放油，先把姜粒蒜粒爆香；
    4、放入猪大肠；
    5、将调好的汁倒入后盖上锅盖；
    6、锅一开就打开盖子，用锅铲把猪大肠翻炒过来（一两下就好了），倒入酸豆角拌匀关火。
    
  另一个酸豆角炒猪大肠的方法是：
    酸豆角炒干后加点油再炒香，然后铺到盘子上备用；猪大肠炒好后直接装在酸豆角上。装盘后撒上几粒熟花生米点缀一下即可。

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  明***

  2018-10-25 01:42:18

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