做麻团使用水磨糯米粉跟澄面应该怎么和面，还应该加些什么爱问知识人

做麻团使用水磨糯米粉跟澄面应该怎么和面，还应该加些什么

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海绵芯麻圆：糯米粉90斤、烘焙粉10斤、泡多源2斤、筋力源1斤、白糖15斤、蛋白糖150克、水50-60斤。工艺：取65斤米粉加入烘焙粉、泡多源、筋力源干拌均匀。取35斤米粉加30斤开水烫熟，再加入其余混合粉、糖浆、水，和成面团。揪成40克小团，搓圆，沾点糖浆，再沾上芝麻，盖上醒发30-60分钟，然后冷冻或油炸。

啥***

2018-12-03 01:34:52

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