做好麻球有那些关键的技术要领.
我在炸麻球的时候为什么老是炸开.糯米粉和澄粉比为3;1.用滚水烫成澄面.在 加糯米粉揉成面团.请教高手指点
原料:水磨糯米粉800g,富强粉200g,白糖150g,芝麻100g,食油1500g 制法:1、富强粉用沸用100g冲成热水面团,糯米粉用100g沸水和成粉团,和面团一 起揉匀擦透,揉上劲,搓成长条后摘成20只剂子。
2、将每只剂子按扁,窝成酒盅状,包入白糖馅心收口捏紧,摘去尖端,差圆后 滚上芝麻即成生坯。 3、油锅上火倒入食油烧至六成热时,倒入麻团生坯氽炸5分钟,待外壳发硬,捞 起滤油名为烫壳,待油锅内食油冷却不感到烫手时,再把麻球倒进锅内“小养”, 并不时用锅铲翻动,以防相互为粘连,15分钟后,见麻球全部膨胀成圆球浮起时, 即把油锅移至大火,用锅铲不停地翻动,约5分钟见麻球变成金黄色,外壳发硬起 脆时,即捞起滤去油,装盘备用。
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答:是因为和面时加的糖的份量不够吧.麻团的外皮是用水,糯米粉加少量粘米粉和 糖和制的.糖的份量不够,炸时和炸汤圆相似会开裂的. 补充: 我的经验(对400克的量而言...详情>>
答:你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料,破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例:...详情>>
答: 刚刚开学的时候,和室友一起出去吃饭,就在学校附近,选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店,觉得菜品很多,很新鲜,价格也不贵,无论是清汤还是红汤,味道都很不错,现在,还是经...详情>>