萝卜泡菜究竟有营养不?
听说泡菜会致癌,都不太敢吃了啊,究竟泡菜有什么营养呢,尤其是萝卜泡菜(喜欢萝卜),谢谢
泡菜肯定有营养.而且保持了蔬菜的原有营养成分,但要注意的是不要太咸.
泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一,是典型的发酵食品。韩国四季分明,因而过去冬季没有青菜,于是将白菜腌在盐水中储存,后来就发展成为今日的泡菜。泡菜富有丰富营养价值和预防疾病功效,已驰名全世界 。 已往人们的餐桌上,米饭等谷类多,肉类极少。这种饮食结构,天长日久则会缺乏维生素和钙等微量元素,因此必须弥补这一缺陷。
泡菜就是起这种弥补作用的科学食品。 维生素A 制作泡菜主料的蔬菜中,富含人体必需的钙、铜、磷、铁等微量元素。虾酱、贝酱、鲥酱等动物性酱类的饮食中,能够补充谷物所缺的蛋白质,还是钙的来源。泡菜还富含各种维生素。尤其因多用萝卜秧、大葱等绿黄色蔬菜,增加了维生素A和C的含量。
泡菜里的辣椒,富含维生素A,以及维生素C的含量等于苹果的37倍,橘子的7倍。 预防B秘 不仅如此,因蔬菜中含有丰富的维生素,还可预防便秘,抑制肠炎、结肠炎等疾病。另外,腌透的泡菜含有丰富的乳酸菌,能增强食欲,并抑制小肠的其它病菌。 还应该指明泡菜对减肥也很有帮助。
泡菜中辣椒的CAPSAISIN成份可促进代谢作用而烧掉体内脂肪,从而阻止体内储存脂肪。据农村振兴组织的研究,给实验鼠喂泡菜后,肝中的脂肪减少了16%。高血脂等的病因是血液中的脂肪。据调查,食用泡菜后血脂最高减少了45%。 维生素C 更有趣的是泡菜的最佳效能与其最佳味道成正比。
也就是说,味道最适中时,其营养也最好。泡菜在腌熟时,维生素含量也随之提高。通常在腌菜之初,维生素含量略显减少趋势,之后开始逐渐增多,到2--3周后的成熟期,含量达到高峰。尤其维生素C的含量此时最高。泡菜的成熟与乳酸菌的发酵密切相关。在其成熟过程中,有利于人体的乳酸菌增多的同时,病原性微生物却几近消失。
泡菜中的乳酸菌把其它同腌蔬菜中的糖份转化成乳酸,起到使泡菜味道鲜美和杀灭病原性微生物的作用。但泡菜熟透后,乳酸菌抵不住自己生产的有机酸而开始被杀灭减少。这时,泡菜中开始长出酵母和霉菌,有异味、变色,营养也下迭。 泡菜中添加的各种酱类,也与成熟有密切关系。
酱类是已经发过酵过的,所以在促进泡菜成熟的同时,可提高氨基酸含量。应该说泡菜与酱类同腌,是非常理想的结合。 要想食用营养最佳的泡菜,就得注意调节其成熟期。在成熟时,温度越高,乳酸菌的发酵也会加速;泡菜越咸,乳酸的发酵就越迟缓。另外,揭开密闭的缸盖,导致可产生醋酸的发酵而极易发酸,所以要注意密闭保存。
根据用料的不同,其成熟可快可慢酱类则促进成熟。据悉,韮菜会使泡菜的成熟迟缓。 一定要注意适时调好食盐浓度和酱类的数量。泡菜成熟的最适温度为5—10度,大体上腌至15—20天时,味道和营养都最好。
亚硝酸盐 少吃点没问题的 只要是食物都有营养,只不过多少的分别
说起吃泡菜大概咱们比不了韩国人,他们天天吃.泡菜的好处也说了很多,我想食物多样化应该没有问题.
问:泡菜致癌?自己家泡的泡菜如萝卜之类的常吃真的容易致癌吗? 谢谢
答:泡菜会致癌吗 发布时间: 2007-8-17 15:20:40 浏览次数: 96 字体选择:[大] [中] [小] -----------------...详情>>
答:能,但要有所节制并注意姿势详情>>
问:月子里落下的病(手腕酸痛)为什么纠缠我一生,叫什么病,怎么治,跪求!!●患者性别...
答:迷信说这叫月子里受了风寒。我觉得可以热敷,再有夏天的时候坚持不用空调,捂汗虽然很苦,但保证见效。让闷在心中的汗出来就好了。详情>>