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如何化开黄油？

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如何化开黄油？

如何化开黄油？

陈***
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    2016-04-22 17:35:47 
  • 在西餐制作里，你常能看到“隔水化开”几个字，尤其是菜谱用料里有黄油的时候。黄油购买时呈块状，必须化开才可用于各种烹饪，而“隔水化开”方式是对黄油的香味和营养破坏最小的方式。之所以不在火上化黄油，是因为高温下黄油里的油和奶会分离，奶会沉淀凝结，而油会全漂在上面，用来做菜大大影响口感。隔水化开比较好控制温度，但不能是开水，开水对黄油来说温度太高了。水温多高合适呢？以你的手指探进去感觉有点烫但又不至于疼痛，此时的温度就是合适的。

    胡***

    2016-04-22 17:35:47

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