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烤蛋糕的温度多少比较适合?
用平烤盘的蛋糕,用上火来烤,下火用极其微小,只要使蛋糕底部能产生颜色即可,上火约 180~200℃、下火约 120℃左右,时间 15~20分钟左右。 通常所说的低温是指160℃至170℃之间,高温是190℃至232℃之间;常温是指 171℃至190℃之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。
蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃,烤 12~18 分钟左右,上下火同样大小; 重量在100g~450g ,要用 180℃,烤 18~40分钟,下火较上火大; 重量在 450g~1kg,要用 170℃烤,40分钟~1小时左右,下火较上火大。
烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。